今天给大家分享一个关于酸菜如何腌制一年不腐烂的问题(腌制酸菜不放盐不腐烂的方法)。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
腌酸菜有诀窍，怎样才能让酸菜清脆爽口，放一年都不坏呢？\" class=\"702c-eb19-86df-6df2 colorh colorh-0
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简介:奶奶用了50年的腌酸菜。记住这四点。又脆又爽口，一年都不会坏！
每次去外婆家，她都会拿出她腌制的酸菜给我们做。不管她怎么煮，吃起来都香脆爽口。每到冬天，奶奶都会开始腌制酸菜。我今年正好在家，准备跟奶奶学学酸菜。很多人觉得腌制酸菜是一件很简单的事情，但是当我开始做的时候，发现真的没有那么简单。腌出来的酸菜会又酸又烂又黑又臭。
那么怎样才能让腌制的酸菜又脆又爽口，一年都不会坏呢？其实很简单。我奶奶告诉我，她腌制酸菜已经50年了，掌握了一些窍门。想要腌制出香脆爽口的酸菜，这四点要谨记在心。这里给大家分享一下酸菜腌制的具体方法。希望所有喜欢酸菜的朋友看完都能腌制出好吃、香脆、爽口、持久的酸菜，就不多说了，直接端给你。
[腌酸菜]
我们需要准备的食材有:大白菜、食用盐、干辣椒、茴香、白酒、淘米水、一个干净消毒的坛子。
然后我们将处理配料:
1.将大白菜放在太阳下晒一天，然后洗净去根，撕掉枯叶，锅中加入足量的水，加入适量的食用盐，将水烧开，将大白菜根部焯水20秒，再将整个大白菜焯水30秒。这时，我们会发现大白菜的叶子开始变色了。这个时候一定要把大白菜捞出来，不然时间不能太长。
2.这个罐子应该由陶瓷制成。千万不要用塑料来保证无油无水。然后撒一层食用盐，把一层大白菜平放，再在里面撒一层食用盐，再把大白菜放大。依次放大白菜和食用盐，越靠近上层放的食用盐越多。一般1斤食用盐可以腌制100斤大白菜，只要控制好比例。
3.淘米水不需要加热或煮沸，因为加热或煮沸后的淘米水变成米汤。腌制酸菜需要的是淘米水而不是米汤，这种方法一定不能出错。你家不准备淘米水也没关系。这时候我们需要在锅里加入清水，加入一些干辣椒、茴香、花椒烧开，然后放凉，就这样，倒入陶瓷缸里。
4.最后再加一碗高度白酒，可以起到很好的杀菌消毒作用，也让大白菜的口感更加完美。过了这一步，我们就可以用塑料布把陶瓷坛子包紧，放在阴凉通风处，等待腌制完成，就可以享用美食了。腌制时间一定不能少于一个月，否则食用盐中含有的亚硝酸盐还是很高的，吃多了对我们的身体不好。
以上四点是奶奶做了50年酸菜的诀窍。虽然整体步骤很简单，但是可以让酸菜更加酥脆爽口，一年后也不会坏。喜欢酸菜的朋友一定要学。毕竟家里做的酸菜比外面买的酸菜好吃，而且会更健康卫生。
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大厨：腌酸菜别只加盐，多加“1步”，开胃又下饭，放一年都不坏\" class=\"eb19-86df-6df2-19a4 colorh colorh-0其实酸菜也是泡菜的一种，不管是南方还是北方都有这种 美食 的存在，很多人不仅会直接食用它，还会将它添加到食品里面，这样不仅能够增加菜品的味道和口感，还不会掩盖住菜品原本的味道，腌制好的酸菜吃起来酸爽可口，是一道必不可少的下饭菜，也是受到了很多人的喜爱。
酸菜腌制的具体方法真的有很多，因为不管什么地区，甚至每个人的腌制方法都不一样，自然腌制的酸菜味道也不一样。我去了叔叔工作的餐厅后，就一直对它念念不忘。这一次，我终于想通了他们腌制酸菜的方法。接下来我就来分享一下。厨师:腌制酸菜不要只加盐，要加“一步”。
相信只要有腌制过酸菜的朋友都知道，腌制酸菜放盐是必不可少的，也是最原始的方法。但是以前因为条件有限没有其他方法腌制酸菜，或者腌制过程中一些小细节不注意，腌制酸菜的成功率不是很高。
准备食材:白菜、白酒、盐。
酸菜的制作方法:
首先在锅中倒入足够的水烧开，然后将烧开的水倒入干净的容器中，不要加水也不要放油，但是有一点要记住，要等水凉了再放进去，然后放入清洗干净的白菜。你可以发现白菜泡了3个小时左右就慢慢变软了。一定要注意。
把白菜泡两遍左右，这样酸菜的口感会更好。在泡好的水中加入适量的盐，搅拌。这样做的目的是为了给白菜消毒，把白菜摊开在桌子上的水里，用水布轻轻擦拭白菜。这一步很重要，因为如果白菜上有残留的水分，会对腌制效果非常不利。只要清洗干净，要保证腌制的酸菜好吃又不容易变坏，很多人只注意放盐的时间和量，却往往忽略了这一步。所以腌制酸菜不仅要加盐，还要多干水分。腌酸菜会开胃好吃，一年也不会坏。
一般腌制酸菜用的容器都是罐子。将坛子清洗干净后，用高度白酒擦拭，然后将处理好的大白菜和盐混合后放入坛子中。在封坛之前，还可以在坛中加入一小杯白酒，可以起到杀菌的作用，让酸菜的味道更加鲜美。如果没有专门腌制的老坛子，也可以将大石头清理干净，放在大白菜上，这样可以防止酸菜漂浮。
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