辣油怎么熬才能红-辣椒油增红有哪些方法

今天给大家分享几个关于如何熬辣油让它变红的问题——有哪些让辣椒油变红的方法？下面是这个问题的总结，大家来看看。

如何让辣椒油红香而不辣？

很多人会做辣椒油，但很多人做不好。原因是在选材和制作的细节上存在失误。今天分享一片四川辣椒油。我们都知道四川辣椒油是公认的极品，它的色泽红润，辣而不燥，回味无穷，总是让人过瘾。

辣椒油的做法:

1.想要做出红而不辣的辣椒油，首先选择用什么样的辣椒很重要。二井椒香味浓郁，可以用200克二井椒。灯笼椒的香味和上色效果都不错，300克就可以了。而且两种辣椒的辣度都很低，这样的选择可以为达到红香不辣的效果打下基础。我们还可以加入30克辣椒，增加回味。想吃辣的可以加小米椒或者古田椒王调味。

2.我们需要准备一些香料，包括一个无籽草果，三个八角，两个香叶，一小块肉桂，两个高良姜，两个干姜，5g白纽扣，一个栀子，2g茴香和3g青椒。我们需要准备5个切碎的洋葱，6个切碎的大蒜籽，半个切碎的洋葱和1片姜备用。

3.先将锅烧热，然后放入花椒和辣椒，用小火慢慢翻炒花椒的水，炒到花椒感觉酥脆，然后倒掉，再放入石臼中捣成粗、细花椒粉。不要捣得太细。那样做出来的红油没有层次，无声无息。将捣碎的辣椒粉分成两份备用。

4.锅热后放1000克菜籽油，油温升到冒烟(240度左右)时关火。这一步是为了去除菜籽油的异味。油温降至三成热时，开小火，然后放入葱、姜、蒜，将葱、姜、蒜炒至有点焦黄。

5.然后将准备好的香料放入锅中，尽可能将香料在油中浸泡一会儿，以刺激香料的香味，香味出来后再将香料全部捞出。油温升至五成时关火，然后分几次将一半的油倒入辣椒中，每一勺油都要搅拌，这样热油才能激发出糊而不是焦的味道。

6.油温降至四成时，将另一半辣椒粉倒入已上油的碗中，再将锅内剩余的油倒入。这一次，油温刺激出了一种香而不粘的味道，让红油的味道有层次感，回味无穷，清香扑鼻。然后倒入白芝麻，让芝麻在余温中浸泡，直至熟香。

7.最后密封保鲜膜焖24小时以上，即可得到色泽红润、辣而不燥、回味无穷的辣椒油。这是你要的红辣椒油。

做辣椒油尽量不要用成品辣椒粉，因为市面上的现成辣椒粉都是生的。这种辣椒粉熬出来的油无色无味，最怕的就是不干净。

辣椒油怎么才能又辣又香又红？

第一步：先准备材料，需要200克干辣椒，8克花椒，2克麻椒，1片香叶，1个八角，1个草果，1克丁香，1克小茴香，10克白芝麻，400克菜籽油，10克食盐，香醋适量。第二步:准备一个炒菜锅，将准备好的干辣椒放入锅中，倒入适量清水，用武火煮沸，然后文火煮2分钟，最后取出辣椒沥干水分备用。干辣椒经过水煮后，制出的辣椒油会比直接研磨干辣椒制出的辣椒油辣度小，关键辣椒油会更红更亮。

第三步:准备炒锅，转小火，将沥干水分的干辣椒和准备好的花椒、辣椒、香叶、八角、草果、丁香、茴香倒入炒锅中，慢炒至香辛料香，取出晾凉待用。

第四步:所有材料冷却后，放入料理机中，磨成粉末。不要磨的太细，不然辣椒油会糊，导致口感不好。然后将磨碎的材料倒入碗中，加入适量的盐和白芝麻，以及少许香醋拌匀。加入香醋可以避免倒油时烧焦。

第五步:将菜籽油倒入锅中，大火烧至冒烟时，用勺子将热油捞出，浇在辣椒面上三次。倒进去的时候用筷子搅拌，可以更好的激发辣椒里面的香味，让辣椒面受热更均匀。这时候一碗色香味俱全的辣椒油就做好了，拌什么都好吃。

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