茄子先蒸后炒的方法-茄子先蒸后炒的做法

今天给大家分享一个关于先蒸后炒茄子方法的问题——先蒸后炒茄子的方法。以下是这个问题的总结。让我们来看看。

蒸后炸茄子的方法

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。经过烹饪后的茄子不仅美味可口，而且茄子还具有丰富的营养价值,下面一起来制作它吧。鞋铺：LV6221716

　一、虾仁茄子

　　主料：长茄子3个 肉250克

　　辅料：葱姜、料酒、生抽、鸡蛋一个 盐和色拉油适量 大虾10个 红辣椒、花椒和大料适量

　　制作工艺：

　　1、茄子洗净切出花纹备用，不要切断了，要连在一起，用盐轻微腌一会，使茄子变软。肉洗净剁馅，放入葱姜、料酒、生抽、鸡蛋一个、盐和色拉油搅拌均匀

　　2、把拌好的肉馅夹进茄子中间，放入盘子中，大火上锅蒸，上大气改中火蒸15分钟左右

　　3、大虾洗净剥去虾皮，用开水煮熟

　　4、干净的锅内放油，6成热加入葱姜，花椒、大料爆锅

　　5、蒸好的茄子摆好盘子，红辣椒切末，撒子茄子上面。

　　6、将烧开的油趁热浇到茄子上面，要浇均匀，然后再把煮好的虾仁摆在盘子中间就OK了

二、拌茄子土豆泥

　　主料:茄子(紫皮，长)2个 土豆1个

　　辅料:尖椒2个 食盐1小勺 酱油30克 蒜1/2头 香醋10克 香油3克 香菜2棵 小葱2根植物油30克 白糖1/2小勺 胡椒粉1小勺

　　制作工艺：

　　1、将土豆去皮洗净切成厚片、茄子洗净去蒂切成滚刀块、尖椒洗净去蒂，将土豆块、茄子块尖椒都放入蒸锅中，上汽后蒸8~10分钟，蒸熟

　　2、蒸菜的时候调汁，将大蒜砸成蒜泥、小葱切成葱花都放入碗中

　　3、再放入酱油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌匀成调料汁

　　4、将蒸好的蔬菜取出来放入盆之中趁热放入食用油(不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸过的调料油，其实放猪油更好吃，而且猪油不用化开，放到热的蔬菜中自己就化了)，用汤勺边压边搅拌直到将蔬菜搅成带点小颗粒的泥状

　　5、将提前拌好的调料汁倒入蔬菜泥中拌匀，尝一下，再用盐调一下咸味

　　6、放入香菜末再拌匀即可

　三、日常吃茄子的5大注意事项

　　茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

　　茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

茄子不管怎么炒，都不要直接煮。牢记两个技巧:茄子不黑不腻。

无论茄子怎么炒，别直接下锅，牢记2个技巧，茄子不发黑不油腻

夏季的新鲜蔬菜种类多，茄子是比较独特的一种，它的颜色深紫，一看就知道营养价值高。茄子皮中含有大量的花青素，是一种强抗氧化剂，能帮助清除体内的自由基，抗衰老，所以夏天吃茄子时，一定不要削皮，才能保证花青素不浪费。

茄子的吃法很多，比如蒸茄子、炒茄子、烤茄子、炖茄子等，最家常的做法就是炒茄子了。

炒茄子并不简单，很多人都炒不好，不是茄子发黑就是太油腻，卖相、口感都不好。因为茄子肉含有酚类物质，接触空气后被氧化褐变，颜色就变黑了。

同时，茄子的内部呈网状结构，吸油的能力很强，每次炒茄子总是一遍遍地放油，都被茄子吸收了，出锅后油脂才慢慢渗出来，就变得十分油腻了。茄子应该怎么炒？不少人都是切好后直接炒，难怪不好看也不好吃。

下面和大家分享炒茄子的正确方法，学会2个技巧，保证和饭店里炒得一样，好看又好吃。

准备新鲜茄子、猪肉馅、大蒜、生姜、食盐、陈醋、蚝油、生抽、白糖。

第一步、买几根新鲜长条紫茄子，用清水洗干净，切成长条备用。

第二步、准备一盆清水，加入一勺白醋，放入茄子条，浸泡10分钟，下锅前捞起沥干水分。

技巧①：茄子用白醋水浸泡，可以防止被氧化发黑，而且能保留更多的花青素，营养价值更高。

第三步、洋葱剥皮切大块，大蒜切蒜末，生姜切姜末，香葱切葱花。肉馅加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

第四步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开。将茄子条皮朝上码在盘子里，放进蒸锅里蒸5分钟。

技巧②：茄子条上锅蒸一下，能快速变熟，保持鲜亮的颜色不发黑。同时，蒸熟后析出多余的水分，炒的时候就不会吸油了。

第五步、炒锅烧热，倒入适量油，下入肉馅快速煸炒半分钟，把肉馅炒散，变色后加蒜末、姜末炒出香味，加入一勺甜面酱炒出酱香味，喜欢吃辣的可以换成豆瓣酱。

第六步、倒入蒸好的茄子条，快速翻炒均匀，裹上一层酱汁，加适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味，淋入一勺清水后炒匀。淋入适量水淀粉，汤汁浓稠后即可关火，撒上一把葱花，盛出装盘即可。

肉末酱炒茄子就做好了，口感软嫩鲜香，一点也不油腻。颜色也很鲜亮，皮紫肉白不发黑。

不管是素炒茄子还是肉末茄子、鱼香茄子，要想不发黑不油腻，都不能直接下锅炒，这2个技巧要牢记：

①茄子切开后用白醋水浸泡，能防止氧化变黑，并且能保留更多的花青素。

②茄子先蒸后炒，缩短炒制的时间，不会发黑，而且流失了多余的水分，就不会吸油了。

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