丙烯酰胺来源是什么-丙烯酰胺是什么东西

今天和大家分享一下关于丙烯酰胺来源的问题——什么是丙烯酰胺？以下是这个问题的总结。让我们来看看。

丙烯酰胺污染的主要来源是

工业上派出与食品中淀粉类食物经高温油炸、烘焙产生

一个

..

丙烯酰胺的形成机理

1.

一个

..

丙烯酰胺的基本结构和性质

丙烯酰胺(

australian council of rural youth 澳大利亚农村青年委员会

lamide,

A

CR

)

,

分子量为71。

09

u，

是一种高水溶性的..,

...不饱和羰基化合物

物,

无色晶体，

熔点为85.

五

.

。丙烯酰胺是一种非常活泼的化合物，

有胺基和双键两个活性中心,

可以发生羟基化反应、水解反应和迈克尔型加成反应。其聚合物聚丙烯酰胺是一种工业絮凝剂，

一般用于污水净化等工业用途。

1.

2

..

丙烯酰胺生成机理

英国和雀巢研究中心的研究人员在#Nature上首次发表了关于丙烯酰胺机理的文章。

初步揭示了丙烯酰胺产生的机理。其后,

国外许多学者发现美拉德反应是产生丙烯酰胺的重要途径。

美拉

德国人的反应是油炸和烘烤食品产生良好风味和颜色的重要原因。

是在加热条件下,食品中的还原糖和氨基酸或蛋白质所发生的一系列复杂的化学反应。

什么是丙烯酰胺？

丙烯酰胺（Acrylamide），化学式为C3H5NO，分子量为71.08，为无色透明片状晶体，无臭，有毒。其相对密度1.122，熔点为84～85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。极易升华，易聚合。固体在室温下稳定，在熔融时，可猛烈聚合。由丙烯腈用硫酸或用金属催化剂水解而制得。其聚合物或共聚物用作化学灌浆物料；在印刷工业上制光敏树脂板；石油工业可用作增粘剂；玻璃纤维工业上可用作浸润剂；另外还用作土壤改良剂、絮凝剂、纤维改性剂和涂料等。

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