今天给大家分享牛肉26张爆炸图的问题——牛肉分割部位3D图。以下是这个问题的总结。让我们来看看。
牛肉部位名称插图
牛肉部位的名称示例如下:
1.颈部肉
主要包括斜方肌颈肌、胸肌、臀肌和肩胛突肌。以第一至第七颈椎为界，骨折一端与上脑相连，在第七颈椎处切断，另一端在第一颈椎处切断。颈椎去皮后，提取其余部分。位于牛的颈部，肥瘦相间，肉质干燥坚实，肌肉纹理紊乱，肉质坚韧。最适合做馅料、炖汤或煲汤。
2、牛上脑
牛的上脑是牛后颈部的肉，位于颈部的上侧，脊柱的两侧和肋骨的前面。牛的上脑肉肥瘦相间，比例相对均匀。其外层红白相间，韧性强，内层红如里脊肉，肉质细嫩，适合煎、炸、煮等烹饪手法。例如，炖牛肉和炒牛肉都是由牛肉制成的经典食物。
3.牛眼肉
牛的肌肉，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼部肌肉看起来像眼睛，脂肪与大理石混合在一起。因为肋骨和脊柱的运动较少，所以眼肉很嫩，脂肪含量很高，吃起来香甜多汁，不会干燥。适合烹饪:涮、烤和炒
4.外部脊
又名西冷。位于牛背上，由于运动量少，肉质较嫩。适合煎炸和漂洗，是制作牛排和火锅的上等原料。
5、里脊肉
也叫牛里脊。位于空腔中，是肉中最嫩的部分，纤维方向相同。适合煎炸，是制作牛排的上等原料。
6.臀部肉
主要包括臀中肌、臀深肌、阔筋膜张肌各一块干净的肉。位于牛的后腿，其肌纤维较粗。适合油炸、垂直切碎或切片肉质纤维或馅料。
7.胡椒条
它主要包括冈上肌。从前腿的上肩部剥下的干净肉锥形物位于牛的肩部。肉质细嫩，有少量脂肪沉积，适合煎、炸、做酱。适合揭膜后油炸，也适合带筋膜的酱料。
8.肩肉
主要包括肩胛骨前部和牛前腿上部，由冈上肌、冈下肌、前臂张肌和肱三头肌外侧肌组成。牛的肩肉在缝隙中含有较多的脂肪，肉质鲜嫩。位于牛的前腿，因为它是经常锻炼的一部分，所以肌肉发达，肌肉结实。适合炖、烤、焖等。
9.腹部肉
主要包括背阔肌、腹外斜肌和肋间外肌。沿着第1至第13根肋骨的头部切开胸部的腹部，然后切开第13根肋骨标记，以获得含有第1至第13根肋骨标记的一块干净的肉。位于牛的腹部，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适合炖煮；去除表面筋后，适合炒制，是清真特色烧烤条的最佳原料。
牛腩
主要包括腹内斜肌和腹外斜肌。胸部和腹部从剑突软骨和胸骨柄之间的关节处切开，直到第六根肋骨的头部，然后是第七至第十三根肋骨的头部，然后沿着第十三根肋骨的标记切开，其中包含第八至第十三根肋软骨标记的所有干净的肉。位于牛的腹部，被筋膜覆盖，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适合炖煮
米龙。
一块干净的肉，主要包括半膜肌、内收肌和股薄肌。位于牛后腿内侧，其肌纤维较粗。适合油炸、垂直切碎或切片肉质纤维或馅料。
12.牛霖
又称僧头或膝圈。位于牛后腿膝盖骨上方，表面有一层薄薄的筋膜，其肉质鲜嫩。肋排适合炒菜，去除筋膜后适合制作瘦牛排，是制作清真特色菜“烤盖”的最佳原料
13.黄瓜条
主要是股二头肌。一块干净的肉与黄瓜条相连，形状像一个正方形。位于牛后腿外侧，其肌肉纤维较粗。适合油炸、垂直切或切片肉质纤维或馅料。
14.黄瓜条
主要是半腱肌。一块近乎圆柱形的干净肉。位于牛后腿外侧，其肌肉纤维较粗。适合煎炸，适合切片后煎炸牛排，或切片。
15、胸脯肉
位于牛的胸部，纤维稍粗，表面纹理较多，并覆盖有一些脂肪。煮后脆嫩，肥而不腻。适合炖汤或煲汤。它是清真特色菜肴滑胸的最佳原料。适合切片后清洗。
16.牛前腱
主要包括桡侧腕伸肌、趾总伸肌、趾内侧伸肌和外侧腕伸肌。尺骨和桡骨剥离后，位于前腿并从尺骨和桡骨上端移除的部分。位于牛的前腿，肉中的肌肉更像云，更发达。适合制作酱料，是制作酱牛肉的上等原料。
17.牛后腱
主要有腓骨长肌、第三腓骨肌、趾外伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿，从胫骨上端剥离胫骨后切除的部分。肉位于牛的后腿，有更多的面筋和更发达的肌肉。适合制作酱料，是制作酱牛肉的上等原料。
18.牛尾
有乳白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，适合炖煮。
19.云华锦
位于牛的前腿，肉中的肌肉更像云，更发达。适合制作酱料，是制作酱牛肉的上等原料。
牛的分解图和食用方法
牛的部分分解和食用如下:
1.牛颈肉:肉质干实，肉纹杂乱；适合做馅料或煨汤，牛肉丸都不错。
牛颈肉，又称“颈头”和“脖子”，位于牛头的后部。由于运动量大，牛脖子又粗又硬，颜色发红，还带有一些筋。其硬度仅次于小牛肉，是牛身上第二硬、滑、耐嚼的肉。它适合炖菜或汤，如“红酒烩牛颈”需要用小火煮沸才能带出鲜味。
2、牛上脑:这个部位的肉比较嫩，有肥有瘦；可用于漂洗、油炸和烘烤。
牛的上脑是位于肩颈后部和脊柱两侧的牛肉。又称前腿里脊肉，位于牛前腿顶部，肉质细腻，特别是内侧下部的“下羽肉”。上脑的脂肪分布适中，但有点硬，肉有一定的厚度。你可以吃到牛肉的独特风味，可以用来涮牛肉或切成小方块炖汤。适合炖，烤和炖，咖喱牛肉。
3、牛肩肉:牛的前侧肉，纤维细密，口感顺滑；适合炖、烤、焖。
牛肩肉位于前肩胛骨和前腿上部，由冈上肌、冈下肌、前臂张肌和肱三头肌外侧头肌组成。牛肩肉的间质脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖、煮和腌。
4.牛肉排骨
牛肋排取自牛腩，肉质基本上等，没有那么多油，适合炖、汤、焖。肉质鲜嫩多汁。不适合老年人。
5、牛肉眼肉:眼肉就是牛里脊肉，牛里脊肉叫外里脊肉。由于切面较宽，油性较好，稍加切割后可用作牛排盘。奶牛有13对肋骨。从头部起第一至第六对肋骨附近的区域称为上脑，第七至第十对肋骨称为肋骨。
附近的部分称为肋眼，上脑和外肋眼之间的部分称为肋眼。与其他部位相比，质地更细腻，肉质更柔软。牛里脊肉在第11-13对肋骨附近被称为牛腩。
6、牛胸脯肉
和脖子肉一样，牛的前腿上部属于牛的活动部位。肉质坚硬，富含胶原蛋白，适合炖汤或煲汤，能完美展现其鲜美的口感和味道。
在日本，牛胸肉细分为中胫肉、翅板肉、三角肉、板筋肉等。其中牛前腿肩胛骨内侧几乎没有板肌，一头成年肉牛的板肌只有2公斤左右。此外，它富含油和嫩，适合各种烹饪方法，属于牛肉中的贵族肉。
7.牛蒡:肉质微韧，味道浓醇；炖肉或咖喱非常好。
牛腩是牛腹部和肋骨附近的软肌肉，取自肋骨之间的无骨条状肉。它瘦肉多，脂肪少，肌肉少，肉质稍韧。吃起来肥美醇厚，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老人、儿童和消化能力弱的人不宜多吃。
8.牛筋:牛肉火腿煮熟后呈胶状质地，通常用于烹饪酱汁或炖煮。
牛筋是小腿和腿上的肉。仔细修剪和清洗后，腱油被去除，没有脂肪。其外观呈长圆柱形，肉质呈红色，感官鲜嫩，为纯瘦肉，硬度适中，纹路规整，最适合焖煮食用。
9.牛的外脊:牛背上最长的肌肉，有红肉；油炸和烘烤的味道更香，味道很好。
牛背上最长的肌肉是肉红色的，容易沉积脂肪，有大理石花纹。这种肉用在我们常吃的西冷牛排中。与菲力牛排相比，西冷牛排的容错率略高，因为它有脂肪，所以煎烤时味道更好，味道也很好。
10.牛里脊:它是一种著名的牛腩牛肉。嫩的部分多为瘦肉，脂肪含量低；它通常被用来做牛排。
牛里脊肉是牛肉最嫩的部分，多为瘦肉，脂肪含量较低。它是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作的要求很高，加上柴火，所以菲力牛排通常在3-5天内成熟，肉质保持鲜嫩多汁。
11.牛臀:肌纤维粗，脂肪含量低；切丝或切片后适合油炸。
主要包括臀中肌、臀深肌、阔筋膜张肌各一块干净的肉。位于牛的后腿，其肌纤维粗，脂肪含量低，口感微涩，属于瘦肉。垂直肉质纤维更适合切碎或切片后油炸。适合各种人群。
12.牛尾
有乳白色的脂肪和深红色的肉。因为经常运动，所以基本上是瘦肉，富含胶质，风味十足。肉骨比例相同，营养价值极高。适合炖煮。将其加入砂锅或汤中炖很长时间，以释放美味的食物。
牛蹄不仅营养丰富，还富含胶原蛋白。它可以增强细胞生理代谢，延缓皮肤衰老，使皮肤更有弹性。吃牛蹄还可以强健肌肉和骨骼，有利于生长发育。脂肪含量很低，所以无论你吃多少都不会发胖。牛蹄可以卤、烧、炖，非常好吃。
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