凉水焯鸡爪还是热水

问：鸡爪在食用之前需要先焯水处理，这样能够使鸡爪更加软糯，而凉水焯鸡爪还是热水？

答：

凉水焯鸡爪还是热水

一般建议热水焯。

在鸡爪焯水时，一般建议用热水，因为热水焯水时间过短，能够短时间内减少血水，起到去腥的作用，而冷水焯水时间过长，在此过程中鸡爪会流失较多的营养成分，破坏原本的色泽和口感，另外，热水焯鸡爪后，建议放入凉水中一段时间，能够锁住水分，使肉质更加细腻、Q弹。

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