老字号酥油饼-酥油饼文集

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油酥饼的制作法

油酥饼的制作方法如下。

食材:面粉1200克，食用油100克，精盐5克，（如果喜欢吃甜油酥饼，可以将盐去掉，换成50克白糖），35度温水600克。

制作方法

第一步.发酵制作油酥饼所用的面团

制作一次油酥饼，我们只需要1000克面粉就可以了，因为油酥饼当天吃比较好吃，如果存放时间过久，就会失去酥脆的口感了。

①将1000克面粉放在盆中，加入8克酵母，分三次加入35度左右的温水，先将面粉搅拌成面絮状，随后用手将面絮，揉制成表面光滑的面团。

②将揉好的面团放在盆中，将面盆盖好，放在一个温度相对较高的地方进行发酵，发酵时间在40分钟左右即可，这样面团儿就可以发酵好了。

第二步.制作油酥

①制作油酥时，面粉与食用油的比例为2:1。制作油酥饼的1000克面粉，大约会用300克的油酥，所以我就准备了200克面粉与100克食用油来制作油酥。先将100克食用油，放在锅中烧至八成热。

②将200克面粉放在盆中，等到锅中的油烧到八成热以后，将热油倒在面粉中，让热油将面粉烫熟。

③接着用筷子将盆中的面粉与热油搅拌均匀，这时油酥就制作完成了，将油酥冷却以后，就可用来制作油酥饼了。

第三步.油酥饼坯的制作

①我们将发酵好的面团，先揉制一遍，这样可以排除掉面团中的二氧化碳，并将新鲜空气吸入到面团中，使发酵面团带有一定的柔韧性。因为我们制作油酥饼，并不需要酥饼过度膨发，所以醒面这个步骤，我们就可以忽略掉了，在将揉至均匀的面团先擀成饼状。

②再将擀成饼状的面团，用擀面杖擀成椭圆形的薄片儿，厚度大概在0.2mm左右，面饼擀的越薄，酥饼的层次就会越多。

③将面片擀好以后，把和制好的油酥倒在擀好的面片上，并撒上食盐，再用小刷子将油酥涂抹均匀，这个操作步骤也叫“抹酥”。

④油酥全部涂抹均匀后，我们用手将面片儿从底部往上开始卷起，卷成一个筒状，再将卷好的筒状面团，切成五厘米宽的面剂。

⑤把所有的酥油饼面剂都制作完成以后，我们将面剂的两侧捏沿，在对折到底部，然后按成圆形饼坯。

第四步.油酥饼的烤制

①我们先将烤箱温度调到220度，设定为上下火烙制，在进行五分钟的预热。

②将饼坯擀成圆形饼状，然后在饼坯的一侧先抹上食用油。

③把抹好油的饼坯摆在烤盘上，饼坯摆满以后，我们再用油刷将饼坯的这一侧也刷上食用油。

④把烤盘放在烤箱中，将烤箱温度调到220度，烙制时间设置到18分钟，关上烤箱门，接下来进行油酥饼的烤制过程。

⑤经过18分钟的烤制，油酥饼这时就已烤制成熟了，我们将油酥饼取出烤箱，放在一个干净的盘子中，随后将剩余的油酥饼坯都烤制成熟，油酥饼的全部制作步骤就到这里了。

制作油酥饼与油酥时的一些技术要点总结。

①由于我们是烤制油酥饼，所以发酵面团不需要二次型发这个步骤，只要将发酵好的面团揉至排气均匀以后即可。

②我们在擀饼皮的时候，最好将饼皮擀得薄一些，这样制作出来的油酥饼层次才会更多，而且更酥脆。

③在制作油酥过程中，一定要掌握好油与面粉的比例，如果面粉放入过多，油酥就起不到酥脆的作用，油加入的过多口感就不好。所以一定要用2:1的比例制作油酥，也就是二两面粉，一两食用油。

④再给面皮抹油酥的时候，一定要将油酥涂抹均匀，否则就会产生饼皮没有油酥的现象，那么油酥饼也就不会产生起层的作用。

⑤在烤制油酥饼的时候，我们要勤观察烤箱的温度，第一次烤制的时间为18分钟，由于烤箱温度持续升高，后续的烤制时间可以酌情缩短。⑥油酥饼在烤制完成以后，我们不要将它放在密封的容器中，最好暴露在空气中存放，这样可以使油酥饼不会受潮变得松软。

如果要评一个浙江十大小吃的榜单，你觉得哪些小吃能够上榜？

作为一个经常去浙江的江苏人，我想和大家分享一下我的浙江十大特色小吃，不是官方的，是个人的感受。不喜欢就不要喷。

1.绍兴臭豆腐

都说臭豆腐只能在长沙吃，其实不然。感觉绍兴的臭豆腐也很正宗。虽然味道和长沙的不一样，但是味道、调料、制作方法都很独特。绍兴臭豆腐有1000多年的历史。用苋菜梗汁浸泡，蒸炒，炒的次数多，精品其实很好吃。喜欢吃的被香味打动，不喜欢吃的避之不及。

2.嘉兴粽子

嘉兴粽子是浙江省的传统小吃，以糯而不糊、肥而不腻、味美咸著称，尤其是鲜肉粽子，被誉为“粽子之王”。那么到了嘉兴怎么能错过粽子呢？

3.宁波汤圆

汤圆作为一种节日小吃，已经风靡全国。现在，饺子不仅在元宵节吃。平时很多人也把它们当早餐，现在炒着吃。据说还挺好吃的。但是不管怎么发展，宁波的饺子无论是品种还是口味都是全国饺子市场第一，这是大家的共识。我最喜欢宁波的黑芝麻汤圆。你喜欢宁波的哪种饺子？

4.梅子干蛋糕

浙江很多城市都有梅干饼，我最喜欢的就是温州卖的这种饼。虽然都是五花肉，但是梅干菜吸收了肥肉的脂肪，一点也不油腻。反而很香！

5.温州鱼丸

很多地方的鱼丸都是圆的，温州鱼丸不是。多为不规则条状，半透明玉白色。新鲜？？鱼是主要材料。去除鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼糜，用酒、盐、味精浸泡片刻，加入白淀粉，拌入姜丝、葱花，用手揉搓至鱼肉富有弹性。煮的时候用手指把鱼挤成条状，掉进事先煮好的开水里，就会煮到透明漂浮。吃的时候，锅里的原汤配上米醋，葱花，辣椒，很香，非常好吃。

6.灯盏蛋糕

灯盏饼是温州著名的小吃。一般是将大米、黄豆磨成稠糊状，加入面粉，裹上萝卜丝作馅，油炸而成。馅料是猪腿和白萝卜丝，外皮是黄豆、米粉糊和面粉混合而成。因形状酷似古代扁圆的植物油灯，故名灯饼。

7.桂花糕

桂花糕是温州的一种特色糕点。味道香甜可口，还有淡淡的桂花香在里面。桂花糕是江浙一带的著名糕点，很多城市都有，但如果说好吃，我最喜欢的还是温州。

8.金华火腿

金华火腿是金华市著名的特产，以色、香、味、形“四绝”著称。金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉咸中带甜，肥而不腻，富含蛋白质和脂肪，维生素和矿物质丰富。这是一种罕见的美味。

9.舟山海鲜面

舟山海洋资源丰富，盛产各种海鲜，所以用海鲜做的地方小吃海鲜面绝对值得一尝。舟山海鲜面是一种美味的食物。面条很滑，汤也很好吃。原料是多种海鲜，如皮皮虾、对虾、蛏子等。当你品尝它的时候，它真的很好吃，简直太新鲜了。

10.衢州有三个头一个手掌

三头一掌是由兔头、鸭头、鱼头、鸭掌组成的食品，是衢州著名的特色小吃。其中最具代表性的是兔头，肉质细嫩疏松，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，被称为“美人肉”。

以上10种小吃是我心中的浙江十大小吃，只是个人感受。欢迎有不同意见的朋友留言补充。

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