炖燕窝高温会破坏营养吗

问：我听人家说燕窝是不能用高温来炖的，我不是很懂，难道是因为炖燕窝高温会破坏营养吗？

答：

炖燕窝高温会破坏营养吗

不一定。

有人说高温会破坏燕窝的营养，这种说法是不能确定的，因为燕窝中的主要成分是水溶性蛋白质、碳水化合物、人体所必需氨基酸，以及类表皮生长因子和唾液酸，在一定的温度范围内，这些营养物质是趋于稳定的，在大火高温下一般是不会被破坏营养成分的，但若是温度特别高的话，可能是会有一定的营养损失的。而且炖煮燕窝主要是要高温杀菌，若是低温的话起不到杀菌的效果，所以高温并不一定会破坏燕窝的营养价值。

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可以。 晚上炖的燕窝只要其没有变质的话，是可以在早上食用的。一般建议在晚上炖好的燕窝，用保鲜膜封住，放入冰箱中冷藏保存，这样不仅可以使燕窝的口感更加爽口，还可以保证燕窝的营养成分不流失。一般来说炖好的燕窝保质期在7天左右，晚上炖的燕窝早上吃，隔夜的时间为12个小时左右，继续食用是没有问题的，但是需要注意的是晚上刚刚炖好

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