为什么熬草莓酱是紫色的

问：草莓酱熬出来是紫色的是什么原因呢？

答：

为什么熬草莓酱是紫色的

可能是选用的锅不对。

如果熬制草莓酱时选用的是铁锅或者是铝锅的话，熬制出来的草莓酱颜色就会变深变紫。因为草莓中的果酸成分会与铁、铝等金属成分发生反应，使得金属被溶解，从而使草莓酱颜色改变。我们平常在制作草莓酱时最好选用具有抗腐蚀性的锅，像砂锅就是不错的选择。

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不一定，但建议放。 做草莓酱时放柠檬汁是由于柠檬中含有柠檬酸，而这种柠檬酸成分有利于草莓酱的凝胶。因为柠檬酸可以与水果中的果胶融合，起到一个凝结的作用。所以我们在制作草莓酱时加入柠檬汁可以使果酱快速变粘稠。 且加入柠檬还可以调节草莓酱的糖酸比、增加草莓酱的清香口感、同时还能起到一定的杀菌作用，使得草莓酱的保质期延长。

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