鱼头豆腐汤的豆腐老豆腐还是嫩豆腐

问：中午突然想吃鱼头豆腐汤，而去市场买豆腐不知买哪种，那么鱼头豆腐汤的豆腐老豆腐还是嫩豆腐？

答：

鱼头豆腐汤的豆腐老豆腐还是嫩豆腐

建议用嫩豆腐。

市面上的豆腐多种多样，可简单的分为嫩豆腐和老豆腐两种，而在制作鱼头豆腐汤时，一般建议用嫩豆腐更好，因为其含水量较多，口感软糯、Q弹，且熬出的汤浓稠、奶白。

若是炖汤的时候，怕将豆腐炖坏，用老豆腐或者冻豆腐也是可以的，影响不大，还能够在一定程度上吸收杂质，提高鲜味。

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