问:中午去市场买了一些面粉,打算制作烧麦,而烧麦是烫面还是凉水面呢?
答:
烧麦是烫面还是凉水面
一般建议用烫面。
在制作烧麦时,一般建议用烫面较好,也就是热水和面制作的面团,因为在热水的作用下,面粉中的蛋白质会有所凝固,并且分解一部分水分,其中的淀粉会吸收大量水分,出现膨胀情况,这样制作出的面团软糯、有弹性,成品还会呈现半透明状,食用口感上细腻、有甜味,但是需要注意热水和面的温度,一般建议在60-100度为好。
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