问:前几天去了西安,感觉那里的油泼面特别好吃,特别香,想在家自己做,不知道油泼面的汁子配方比例?
答:
油泼面的汁子配方比例
食材:普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。
烹饪步骤:
1.将面粉放入大碗中,调入少许盐,然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。
2.再改用手揉成光滑的面团,面团要和得比平时包饺子的面硬一些,这样口感才能劲道爽滑,不会软塌塌的。
3.案板上撒适量干面粉防粘,然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条。
4.大蒜和香葱切碎,香菜切小段,准备一小撮辣椒面或辣椒粉,具体用量根据个人口味而定。
5.锅中烧开水,放入剪刀面快速划散,煮熟后捞出过凉水,沥干水分待用。
6.将剪刀面放入容器中,调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀,老抽就是为了提色的,不要放太多。
7.再把葱、蒜末放入剪刀面中,辣椒放在最上面,锅中倒适量食用油烧热,淋到辣椒上榨出香味。
8.最后放入香菜段,用筷子拌匀后就可以装盘食用了。
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食材:油20克,葱1段,盐1克,老抽1/4勺,生抽1勺,醋1勺,油菜6棵,豆芽2把,宽面500克,花椒15粒。 做法步骤: 1.热锅放一点油,把油菜、豆菜翻炒断生。 2.盛入碗中,放生抽、一点老抽、醋、撒一点盐。 3.宽面下锅,可加一点盐和油,面条不沾,打入三次凉水,开锅就熟了,盛出盖在菜上。 4.面上撒蒜末、葱末、黑
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