问:早上去市场购买了一些新鲜面粉,中午制作了馒头面团,而蒸馒头二次发酵怎么发呢?
答:
蒸馒头二次发酵怎样发
首先馒头一般有两次发面,第一次是在揉好面团之后发酵,第二次是做好馒头之后发酵,这样蒸出的馒头不仅外观蓬松,而且口感软糯,具体二次发酵的方法如下:
1、将发好的面团均匀的分成小团,然后将每个面团滚成圆。
2、接着将面团排气,这样蒸出的馒头越光滑。
3、最后将光滑的馒头放在提前刷油的锅中,盖上盖子发酵15-20分钟即可。
热门文章简读《馒头一次发酵和二次发酵区别》
制作工序 馒头一次发酵制作的工序比较少,做馒头的时间响度来说较短,馒头二次发酵的工序比较多,时间也较长,一般需要和面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤。 面团松软度 一次发酵的馒头由于面团么有第二发酵,因此面筋未得到充分的扩展,延伸性较差,做出的包子比较硬实,而二次发酵的馒头面团发酵充分,使面团的柔软度增加了,也提高了面
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