羊肚菌需要焯水吗

问：早上去市场购买了一些羊肚菌，打算用来煮肉吃，而在烹饪羊肚菌时，需要焯水吗？

答：

羊肚菌需要焯水吗

看情况。

若是新鲜的羊肚菌，一般建议焯水后食用，这是因为羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质，焯水后食用，能够起到高温消毒的作用，对食用口感和安全都有所提升，若是干的羊肚菌可以不焯水，因为在泡发羊肚菌的过程中，已经流失了一部分营养成分，焯水的话会使羊肚菌变软，口感和营养上会有所影响。

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红烧羊肚菌 材料：干羊肚菌、青椒、豆瓣酱、酱油、味精、生粉、高汤适量。 做法： 1、将干羊肚菌在清水中泡发，接着清洗干净泥沙控干水分备用。 2、然后在锅中放入适量的油，放入豆瓣酱炒香。 3、紧接着加入高汤、羊肚菌、青椒、酱油焖3-5分钟。 4、最后加入味精调味，用生粉加水勾芡，淋上麻油即可。 羊肚菌炖鸡 材料：鸡一只、

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