为什么炒蛏子会出来好多水

问：中午做炒蛏子，发现做的过程中蛏子流出好多水，这是为什么？是说明蛏子坏了吗？

答：

为什么炒蛏子会出来好多水

出水过多跟存放时水质的盐度有关。

海鲜对于海水浓度非常敏感，浓度过低时，会通过大量吸入海水平衡体内盐度，同时也会吸收水分而增加自身重量，除此之外，口感也会变得干柴、无味，而且比正常海鲜更容易死亡。以蛏子为例，其标准养殖盐度为18‰，如将500克活蛏子在9‰盐度的情况下养殖8小时，重量会变为600克左右，增重20%以上。

如果你买到的蛏子在烹饪过程中出水非常多，很可能是养殖或售卖过程中的盐度过低导致的，这样的蛏子买回去要立刻烹饪，不然会比较容易死亡变质，建议平时买蛏子的时候通过手触摸蛏子腹部，如涨一点就可能是在低盐度下养殖的，结实就是正常的。

热门文章简读《炒蛏子为什么会老硬》

炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关： 1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质，这样的蛏子炒出来不仅老硬，还带有怪味臭味。 2、蛏子炒的时间过久，导致蛏子肌肉紧缩变老变硬。 3、蛏子焯水时间太长，煮久了也会让蛏子肉质变得老硬。 爆炒蛏子的正确做法 1、首先将蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙，可在清水里滴几滴香油，帮助蛏子吐沙。

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