问:老公捞了些河虾,比较多,吃不完,想油炸了,能放久一点,不知道炸河虾用面粉还是淀粉好?
答:
炸河虾用面粉还是淀粉好
面粉:不酥脆、颜色深
淀粉:更酥脆、挂浆薄
面粉就是小麦粉,有一定的韧性,如果用来给油炸食品挂浆,会导致表面的裹浆比较厚,而且炸出来的食物不够酥脆,不匀不脆,色泽不好,颜色较深。
淀粉是从土豆、红薯、玉米等富含淀粉的食物中提取出来的,具有一定的粘度,用来给油炸食品挂浆,炸出来的食物外皮脆酥,薄脆匀,颜色金黄有光泽。但是光用淀粉,挂浆较薄。
热门文章简读《炸河虾不裹淀粉能炸吗》
不裹淀粉也是可以炸的。 裹面糊油炸河虾,会保持里面虾肉的水分,吃起来是外酥里嫩,河虾也不容易炸糊了。 而如果不裹面糊,对油炸河虾的火候和时间就要把握好一些,因为一不留神就会炸过头了,将虾炸糊了。而这样炸出来的河虾水分变少了,吃起来本身就会比较脆,也别有一番风味。
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