炸鸡块用什么淀粉比较好

问：我家闺女喜欢吃外面快餐店的炸鸡，我觉得外面做的不干净，想要在家自己做，不知道炸鸡块用什么淀粉比较好？

答：

炸鸡块用什么淀粉比较好

推荐用红薯淀粉。

淀粉的种类很多，包括红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，其中红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来给炸鸡胸肉以及其他的油炸食品挂糊，而且用红薯淀粉挂糊炸出的表面有细小的气泡，吃起来更加酥脆；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；另外，还有一种玉米淀粉，加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒。

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1.可以事先将鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，吃起来就不会很硬了，会嫩一些。 2.想要炸鸡胸肉吃起来嫩一些，事先进行腌制也非常重要。将鸡胸肉切成片状或者条状，加入盐、蚝油、生粉和鸡蛋清进行腌制，一般腌制20-30分钟即可。

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