炸蘑菇为什么挂不住淀粉

问：之前我妈教我做了一道炸蘑菇，但是昨天我在家里自己尝试炸蘑菇，到挂糊哪一部的时候总是挂不住，炸蘑菇为什么挂不住淀粉？

答：

炸蘑菇为什么挂不住淀粉

考虑是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致的。

如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比较光滑，那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去，挂不住。

建议在油炸蘑菇之前，先将蘑菇中的水分挤出一些，然后在蘑菇表面先撒上薄薄的一层干粉，增加摩擦力，然后再放入淀粉糊中进行挂糊，就很容易挂上淀粉糊了。

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不建议焯水。 1.焯水之后，鲜蘑菇中的水分会增加，而且蘑菇也会变得软趴趴，油炸之后会变得不够酥脆，口感大大降低。 2.焯水之后的蘑菇外形改变了，变得趴软，油炸出来也不好看。

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