扇贝冷水煮还是开水煮

问：煮扇贝的时候是用冷水还是开水煮？

答：

扇贝冷水煮还是开水煮

都可以。

扇贝用冷水煮的话，扇贝受热会比较均匀，只是煮的时间会比较长，容易使扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩，如果是开水煮的话，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较Q弹，有嚼劲，只是开水容易使表皮受热比内部受热多，出现受热不均匀的情况，所以具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择。

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开水蒸3-4分钟，冷水蒸5-6分钟。 一般蒸扇贝的话，需要将扇贝蒸熟，以免扇贝中的细菌等有害物质没有杀除干净，进入人体内，出现腹痛、腹泻等不适症状，如果蒸扇贝使用开水蒸的话，一般蒸的时间为3-4分钟左右，如果用冷水蒸的话，一般时间为5-6分钟，注意不要蒸的时间过长，以免扇贝肉过于老化，影响食用口感。

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