为什么藕煮完黑紫色的

问：今天第一次，煮了藕，可是煮出来是黑色的，请问为什么藕煮完黑紫色的？

答：

为什么藕煮完黑紫色的

莲藕中含有一种酚类物质，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物，若是煮后才变黑，那么这是莲藕煮完后变成黑紫色的主要原因。莲藕变黑的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后，酚类物质会被氧化成醌类物质，从而导致莲藕变黑。

热门文章简读《肉类是碱性食物吗》

不是。 碱性食物是指食物经燃烧后所得的灰分的主要成分含有钾、钠、钙、镁等元素，溶于水后生成的是碱性溶液；酸性食物是指食物经过消化吸收后最终形成氮、碳、硫、氯等酸根留在体内的，一般的肉类含有丰富的蛋白质和脂肪，肉类一般是酸性食物。

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