戚风蛋糕怎么不会开裂 戚风蛋糕烤裂开了怎么回事

戚风蛋糕的做法非常考验技术。可能只是因为蛋白没有打好。整个蛋糕可能就做失败了。也因此是不建议新手尝试去做的。不然就真的像它的的名字一样会被“气疯”了。做戚风蛋糕的时候。开裂、塌陷都是很正常的情况。口感没有影响就可以了。那么这是为什么呢？怎么可以让戚风蛋糕不开裂呢？

戚风蛋糕烤裂开了怎么回事

1、烘烤温度过高。 蛋糕的表面温度升高太快。导致表面变色和结皮过快。但是内部尚未完全胀发。 当内部继续膨胀时。蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度。然后重试。

2、配方中的湿性成分比例太重。 在这种情况下。有必要减少配方食品中湿成分（如鸡蛋或牛奶）的量。或添加少量面粉。

3、倒入模具的面糊数量过多。当面糊膨胀填满模具后继续膨胀。最终从顶部破裂。  通常是8英寸圆形模具的面糊量在500g左右。仅供参考。

戚风蛋糕怎么不会开裂

1、黄、蛋白分离。蛋白一定要打到硬性发泡：提起打蛋器的时候。上面的蛋白能提起一个带弯钩的尖儿。这样的蛋白是最合适的。用电动打蛋器来打发蛋白比较好。

2、蛋白和蛋黄要分别搅打。蛋黄要打到乳化的程度：泡沫变得很小、很均匀。有糊状的感觉。打蛋黄时建议用手动打蛋器。用电动打蛋器容易打得不均匀。或者打过了。

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3、增加烤箱内湿度。可以防止戚风蛋糕开裂。可以在网上买一种能耐高温的烘焙用控温带。

4、蛋糕烤好以后马上从烤箱中拿出来。拿在距离桌子40cm左右的位置。自由落体。让模具和蛋糕一起落在桌子上。震一下。震出热气。否则蛋糕底部很容易凹陷。

震完再倒将蛋糕从模具中扣出来。扣在晾网上。如果没有晾网。拿两个同等高度的杯子卡住模具。放稳。倒扣。不要直接扣在桌子上。否则会压扁蛋糕。

5、烤箱一定要提前预热。否则烤制过程中不恒温。烤制戚风蛋糕时。要让蛋糕处于烤箱中层。此外。烤制过程中尽量不要打开烤箱。因为打开烤箱后会让内部湿度降低。

戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗

戚风开裂不一定是熟了。有的才烤了二十几分钟就会出现开裂的情况。这种里面都还是生的。主要还是和操作方法有关。具体参见趣丁网上一条说过的。但也有的做出来的蛋糕非常完美。但裂口也很严重。甚至有五六道。不过。戚风蛋糕是否破裂不是判断戚风蛋糕好坏的标准。 只要戚风蛋糕的内部组织成功。就用太过在意（非常严重的开裂除外）。而且有时候。蛋糕表面有一些裂纹也挺好看的。

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