吃鸡蛋要不要吃鸡蛋黄

是我们日常很普遍的食材，由于营养价值高且物美价廉深受人们的喜爱。然而，对这一枚枚鸡蛋却有人欢喜有人忧，很多人都担心吃蛋黄会使胆固醇升高，从而危害健康，于是只吃鸡蛋清，蛋黄就被无情的扔掉了。那我们今天就来说一说，吃鸡蛋到底要不要吃鸡蛋黄？,

1蛋清蛋黄营养价值大比拼

我们先来看一看蛋清和蛋黄的营养价值，为了更加直观，我用表格来做出对比。

营养素 蛋清 蛋黄

含水量 84.8% 51.5%

蛋白质 11.6% 15.2%

脂类 98%在蛋黄，其中胆固醇含量大约占脂类含量的90%

矿物质 主要存在于蛋黄中

维生素 主要存在于蛋黄中

大家可以明显的看出，鸡蛋中的绝大部分的营养物质都存在于蛋黄之中。蛋黄中有很丰富的卵磷脂，对于儿童的大脑发育是非常好的，所以建议学龄儿童和处于青春期的学生每天吃一个鸡蛋。

不仅如此，蛋黄中还有丰富的维生素A和维生素B2，对于用眼过度的学生和办公族来说，维生素A的补充十分必要。如果扔掉了蛋黄，鸡蛋的营养价值也就大打折扣了。

说说令人担心的胆固醇

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鸡蛋该怎么煮呢 1 如果鸡蛋煮的过老，会造成一些营养素的损失，会使蛋白质的分解产物与蛋黄中的铁结合，形成黑色的硫化铁；会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，影响食欲及消化吸收。同时，煮的时间越长、温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高。 正是由于鸡蛋煮的过老会有营养素的损失及口感上的变化，所以有一部分人对溏心鸡蛋情有独钟。确实，鸡蛋的营养大部分集中在蛋黄中，如果煮到蛋清凝固而蛋黄保持半液态的状态（溏心），这样几乎不会造成任何营养素的损失，既可以保证鸡蛋蛋白质的吸收率，也可以避免生物素被结合而引起不利于人体吸收的问题。 但是，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋用肉眼无法分辨，人一旦被感染后，通常在6到72小时之间会出现头痛、恶心、食欲不振，随后出现呕吐、腹泻、腹痛、发烧等中毒症状，严重的可以引起痉挛、脱水，甚至休克等。 从杀菌的角度来说 煮鸡蛋必须要达到70-80℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝固时刚好是这个温度。而溏心鸡蛋的中心温度并没有达到杀灭沙门氏菌的温度，所以，从安全的角度来说，不建议吃溏心鸡蛋。 那怎样才能煮出既利于营养素的最大保留，又利于消化吸收，还不会破壳，更能保证安全的鸡蛋呢？小编来介绍一种超简单、超便捷、超实用的无水煮蛋法。 第一步：准备三至四张餐巾纸，均匀的铺在电饭锅的底部。 第二步：向餐巾纸上淋水，让餐巾纸全部淋湿即可。 第三步：将洗好的鸡蛋放进电饭锅中。 第四步：按下电饭锅的煮饭键。 然后就可以坐等了，不到五分钟的时间，电饭锅煮饭键弹起跳至保温状态，就可以吃到软软嫩嫩的煮鸡蛋了，你要不要马上动手试试呢？

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胆固醇从哪儿来？

回到我们今天的主题，很多人吃鸡蛋不敢吃蛋黄，就是害怕胆固醇过高。胆固醇的升高，肯定是跟胆固醇的来源有关，那么胆固醇主要从哪儿来？人体胆固醇最主要的来源是饱和脂肪酸，它会促进肝脏合成胆固醇。所以，想要控制胆固醇，更重要的是控制饱和脂肪酸的摄入，如少吃猪肉，特别是五花肉。

蛋黄和胆固醇的升高有什么关系？

吃鸡蛋和胆固醇升高之间的联系，使很多人对胆固醇产生一种错觉：胆固醇对于人体有害无益。范志红老师指出：“胆固醇其实并不是什么坏东西，它是人体每一个细胞都需要的重要成分，所以人体具有合成胆固醇的强大能力，每天可合成1000毫克～2000毫克，远比一个鸡蛋中吃进去的量多。特别是儿童少年，要合成大量新的细胞，制造大量胆固醇，这是正常生长发育必需的。”

也有临床研究以此为主题做过研究。美国科学家进行了大量的人群实验，得出结论蛋黄和胆固醇的升高并无关系。

更何况蛋黄中含有丰富的磷脂，每吃1g胆固醇，就会有6g的磷脂帮助胆固醇消化。

一个鸡蛋含多少胆固醇？

一个鸡蛋中大约含有285mg的胆固醇，正常人每天胆固醇的推荐摄入量是不超过300mg，如有高血脂，每天最好不要超过200mg。

鸡蛋中胆固醇的含量是否可以改变？

答案是可以的。蛋黄中胆固醇含量的多少，可以根据调整鸡的饲料来改变。如鸡饲料中铜、铬、葵花油、红花油、亚麻籽油、鱼油等，在一定程度上是可以起到降低胆固醇的作用的。

应该怎么吃鸡蛋？

关于数量

建议正常人每天吃一个鸡蛋，血脂和胆固醇偏高的人群每天可以吃蛋清加半个蛋黄。

关于烹调方法

烹调鸡蛋最好的方法当然还是水煮蛋，水煮蛋保留的营养最全面，且有益于心脑血管健康。次之则是蒸、炒，煎蛋是最不好的选择，但是偶尔吃一次也是不碍事的。

煮鸡蛋的小窍门：

先把鸡蛋洗净放到冷水中，大火煮开之后转小火，煮3—5分钟后关火，再盖着锅盖焖一会。这样煮出的鸡蛋，蛋清柔嫩、蛋黄滋润，不但口感好而且营养成分损失最小，最重要的是能保证安全。

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早上做这4件事会招病 1 1、早起揉眼会感染 早晨被闹钟叫醒后，为了努力睁开眼睛，我们习惯于用手揉眼睛，做这个动作的同时，首先会使细菌等脏东西进入眼睛，而且眼睛周围的皮肤较为脆弱，使劲揉眼睛的话，很容易会破坏皮肤的弹性，甚至会造成毛细血管的破裂，加速眼部的衰老。 建议 早上起床之后用温热毛巾敷眼睛，不要使劲擦拭。 2、早起洗头易头痛 很多人，尤其是上班族，觉得早上洗头发可以提神醒脑，去上班的话，看起来也是神经抖擞！但是从中医角度来讲，并不建议早起洗头，尤其是冬天的清晨。早上时间紧，很多人没等头发干透就外出，很容易受风寒，轻者会头痛，严重的还可能导致大小关节疼痛，甚至肌肉麻痹。居家的老年人可以中午洗头。 建议 年轻人最好晚上洗头，但不要在睡前洗，应留出足够的时间让头发干透。如果一定要在早上洗，就要吹干头发再出门。 3、一起床就喝水 经过一宿的睡眠，口腔内会残存大量污垢，当它们与唾液的钙盐结合、沉积，就容易形成牙菌斑。如果起床后不及时刷牙，直接喝水或进食，会把这些细菌和污物带入体内，增加患病毒性感冒和胃肠疾病的几率。 建议 除了晚上睡前刷牙，早起第一件事也应该是认真刷牙。 4、光脚下床易腹泻 很多年轻人早起后，匆忙中光着脚在地板上走路，这样不利于健康。脚是人体的第二心脏，做好保暖工作十分重要。早晨刚从被子里出来，脚部还没有适应外界的温度，踩在地上很容易着凉，引起腹痛、腹泻，长此以往，会影响肠胃健康。 建议 早起应穿一双柔软的平底拖鞋，冬天起床后，最好立刻穿上袜子。 如今生活节奏虽然越来越快，但是我们不能因此而忽视了生活中的这些细节问题，往往以小见大，只有学会合理的管理自己的身体，才能获得其他更大的成就.

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