控制血糖的五大要点

自从我开了微博之后，除了减肥问题之外，问得最多的是如何通过饮食来控制血糖。这是一个好问题，因为血糖控制绝不仅仅是糖尿病患者的事情，很多空腹血糖正常的人，餐后血糖也会过高，而长期餐后高血糖水平会升高糖化血红蛋白水平，大幅度提高患糖尿病、冠心病的危险，也会升高患部分癌症的风险。 同时，把餐后血糖控制在正常范围里，也是预防肥胖和减肥的重要措施。研究表明，那些餐后血糖控制不好的人，实施同样节食措施时，减肥难度会比别人更大。,

控制血糖的五大要点

要想控制好餐后血糖的水平，就要弄清楚血糖上升到底和什么有关系。下面就是除了药物和胰岛素之外，在日常生活中和控制血糖有关的五大关键：

首先，血糖是哪里来的？是糖和淀粉（统称为碳水化合物）带来的。碳水化合物总量越大，升糖的潜力就越大。所以，控血糖的第一个关键点，就是不要吃过多的甜食和淀粉类食物。

如果做饭做菜做点心做汤的时候加入糖，看起来好像什么都没有多，其实已经增加了碳水化合物的量，而且还会令人食欲大开，不利于控制体重。因此，要革除对甜味的癖好，尽量不吃加糖的食物。

同时，还要限制淀粉类主食的数量，除了米饭馒头面条之类食物限量吃之外，如果吃了甘薯、土豆、山药、芋头、藕、甜玉米、甜豌豆、嫩蚕豆之类含有淀粉的食物，都要相应扣减主食的量，保证一餐当中碳水化合物总量不过多。

其次，吃进去的到底是什么淀粉食物，含有什么抗营养成分，也同样地重要。由于淀粉的成分不同，消化难易会很不一样。比如说，大米淀粉中支链淀粉含量高，比较容易消化。而相比之下，绿豆淀粉粒直链淀粉含量高，消化速度就比较慢。除了粘性食物之外，大部分杂粮、杂豆、薯类，都比白米白面的血糖反应低。所以，尽量远离精白细软的主食，是控制餐后血糖的第二大关键点。

另外，淀粉类食物中所含的膳食纤维和抗消化物质的数量不同，也会影响到消化的速度。比如，豆类中含较高的单宁、植酸等物质，虽然人们往往会担心它们妨碍矿物质的吸收，但适当摄入时，它们和人体消化酶结合后会降低消化酶活性，起到延缓餐后血糖上升的作用，对糖尿病、高血脂患者是有益的。

热门文章简读《晚上健身真的有害吗》

晚上健身真的有害吗 1 晚上不能运动，这说法真的靠谱吗？很多人都这么问。 我回答说：古人的话多半有道理，但我们一定要用历史唯物主义的精神，还原到古代的生活状况和饮食状况去理解。 古人生活艰苦。他们交通完全靠走，家务完全靠手，种田养猪砍柴挑水，哪个都是相当辛苦的体力劳动。即便每天不刻意运动，身体活动量也会非常大，所以晚上要好好休息。再说，普通劳动者经常食不果腹，晚上能吃饱饭就不错，饿着肚子入睡的也不在少数，当然不必再额外耗费体能。 现代人则完全不同。从早上到下午，一整天都在办公室里坐着不动。晚上好容易有点自由支配的时间，还不让适当活动一下？再说，如今社会食物极大丰富，晚上又是一天中最为丰盛的一餐，难道天天晚上吃饱了坐在沙发上看电视，会更有利于健康么？ 如果非要说说什么时候运动最好，按我所看到的不全面资料，早上似乎是不错的选择。有研究显示，受试者吃热量脂肪较多的食物，那么同样的运动量，在早上做的时候， 和其他时间运动相比，抑制一天当中血脂上升的效果更好。 说到这里，很多人就会说：你看，这不是和传统养生说的一样吗？早上就是“阳气生发”的时候，应当早上运动啊！ 的确，早上起来之后，人体从代谢率最低的睡眠状态中醒来，如果能适当活动一下，有利于提升代谢率，改善血液循环。早上运动，就意味着要早起，而早起的前提是早睡。早睡早起，生活规律，本来就有利于健康。 但是，这些并不能证明，其他时间运动就一定有害。因为即便下午或晚上运动，对控制血脂来说，也比不运动好。增加身体活动，哪怕是在晚上，和成天坐着不动比，必然有利于减少肥胖，有利于控制血糖和血脂。问问那些长期跳广场舞的阿姨们，真的因为晚上去跳舞而伤了身体么？恐怕听到的答案是，她们感觉身体更舒服了，几天不去跳会才觉得别扭。 所以，简单来说就是这样一个选择：如果早上运动能做到是100%的好，但是你做不到，它的效果就等于零。 如果晚上运动只能达到70%的好，但你做到了，它就切实对你有益。如果有人对你说，得不到百分之百的好，就干脆连70%也不要，你会不会觉得这人很傻呢？ 我本人是个晚上运动的受益者。因为除去周末，白天确实很难有机会换衣服做运动，而回家之后还要买菜做饭，刚吃完饭又不便跑跳，只有饭后一个多小时之后，大概到八点半的时候，才有时间去操场运动。 有时候，我运动的目的除了健身，还是为了放松一下大脑。每天无数信息进入大脑，晚上还要写科普文章回答网上的问题，头脑总是难以放松，入睡时都带着挥之不去的一大堆各种思考。只有在运动的时候，能够彻底地放松自己。运动之后洗个澡，晚上就睡得很好。 也有人说，晚上运动之后睡不着。这个可以自己反思一下，是运动量过大了，还是运动时间太晚了，还是运动方式选择得不太合适。一般来说，晚上最好不做那种很兴奋的竞争性运动，而做单调一点的运动。比如快走、慢跑之类，很难让人情绪兴奋到睡不着的程度。 需要叮咛的是，晚上的运动量要适度，强度要循序渐进，运动到全身舒适通畅的状态就好，别让自己运动之后疲惫不堪。睡前一小时最好就不做运动了。也别忘记，运动是一种放松，而不能当成又一个任务压力。如果身体不适，或者过度疲劳困倦，就不要勉强自己去运动，先睡好休息好，第二天再运动也不迟。 其实，无论早上还是晚上，运动之后的效果好不好，用不着谁指手画脚，身体自然会告诉你。如果运动后身体舒畅，睡眠香甜，第二天神清气爽精神好，就说明身体喜欢这种做法。如果第二天疲劳乏力，精神萎靡，就是运动不当。至于具体采用什么时间和方法，可以咨询健身专家，但一定是要你能够长期坚持的时间和方法。如果你不能长期做到，无论多么完美，都没有意义。 如果白天没时间，又以晚上不能运动的传说来纵容自己的惰性，那就继续懒着吧，肥着吧。

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日常我们吃的主食是什么？白米饭，白面包，白馒头，精白面粉做的包子、饺子、面饼、煎饼、面条，以及精白面粉做的饼干、面点、甜点、膨化食品和油炸食品等。 如果不主动突破，即便看似品种繁多花样翻新，一辈子就只吃到精白米和精白面粉这两种主食材料。

第三，烹调加工方法是怎样的，有没有保留一点咀嚼性，这是控制血糖的第三大关键点。一般来说，食物加工得越精白、打得越碎、烹煮得越软烂，消化就越容易，餐后的血糖上升速度就越快。比如说，白馒头、白面包的餐后血糖上升速度比白糖有过之而无不及。相反，那些不够软烂、需要细细咀嚼的烹调方法，比如弹性很强的通心粉，有利于保持餐后血糖水平的稳定。遗憾的是，大部分糖尿病人都只爱吃精白细软的食物，连在白米饭中掺入一点杂粮都不肯。吃一点杂粮，就嚷嚷口感不好，粗糙难以下咽。既然如此，那就血糖继续高着吧。

有些人问，把杂粮打成糊糊行不行，用那种几万转的打浆机特别细腻，行不行啊？ 如果消化不良，比如胃肠有疾病、癌症放化疗后，这种方式的确是吃杂粮的好方法。纤维在打糊之后还在，但是它对肠胃的刺激会小一点。但是对于糖尿病人来说，打得越细，消化越快，餐后血糖上升越快。顺带说一句，对便秘患者来说，杂粮杂豆打得越细腻，纤维颗粒越细，对大肠运动的促进作用越小。

第四，有没有用其他食材来延缓淀粉消化，减慢消化出来的葡萄糖进入血液的速度，这是平缓餐后的血糖水平的第四个关键点。比如日本研究证明，先吃一碗蔬菜，配些鱼肉，再开始吃米饭，血糖的波动就要比先吃米饭小得多。一小口饭配一大口菜肴，就会比大口吃饭小口吃菜要小得多。还有很多研究证明，用牛奶、豆浆、坚果等配合主食一起吃，都能有效地降低餐后血糖的波动。

当然，控制血糖只是维护健康的一个方面，并不是全部。无论是否需要控制血糖，都要把人体所需的各种营养素吃够。蛋白质、必需脂肪酸、13种维生素、20多种矿物质，还有多种保健成分，少了哪个，都会让人身体代谢功能下降，活力下降，甚至提前衰老。所以，健康饮食的秘诀是少油少盐，新鲜天然，提高单位重量食物中的营养质量，万不可以为控糖而让自己每天陷入饥饿痛苦当中。

最后但也是最要紧的，千万不能忘记控制餐后血糖的第五个关键点——在控制饮食之外，增加运动，强化肌肉，是提高胰岛素敏感性，改善血糖控制能力的最重要方法之一哦！

热门文章简读《你吃了多少隐形肥肉》

你吃了多少隐形肥肉 1 肌肉的主要成分 肌肉的主要成分是蛋白质和水分，蛋白质大约占15%-20%，水分大约占70%。所以，肌肉是膳食中蛋白质的重要来源。可是肥肉呢？别看带着个肉字，里面的蛋白质却少得可怜，90%的成分是脂肪，维生素和矿物质的含量微乎其微。二两肥肉，只有网球那么大的一点，就有800千卡的能量，相当于两碗半米饭，八九个富士苹果，或者将近7杯牛奶。所以，别用“肉”这个字来遮遮掩掩的，像英语那样，直接呼为“脂肪”，倒更为确切一些。 很多女性都讨厌肥肉，我也不例外。不要说那肥白的外表令人联想起身上挥之不去的赘肉，那种滋腻的口感也令人反胃。从小到大，母亲成功地把我培养成一个不挑食的人，唯独这肥肉，始终不能入口，哪怕是在食物匮乏的时代。 不过，直到学习了食品科学知识之后，我才明白一个真理：肥肉看起来虽然别扭，吃起来并不别扭。只要吃得巧妙，人人都能接受，而且为它倾倒。 要知道，肉类的香美气息，全在脂肪当中。无论猪肉牛肉鸡肉，若只有富含蛋白质的肌肉纤维，那么端上桌来，食客们只有一个字的评价：柴。兔肉之所以和什么肉炖就是什么味道，正是这个缘故，它不仅没有成层的肥肉，连肌肉缝隙当中，都难见脂肪的踪迹。猪肉之所以受到国人的拥捧，就是因为它最肥的缘故。 不过，直接把肥肉做成东坡肉、红烧肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之类，就显得理念太out了。肥肉之美，在于取其香而隐其形。 比如说，在肉类柜台上，排骨为什么总是最受欢迎的部位？正因为它肥而不显，香嫩可口。高达30%的脂肪，不动声色地分布在骨棒四周，并深入肌肉纹理当中。这样的肉，尽管胆固醇和能量相当高，人们却总是爱不释口。 再看看大大小小的火锅店，菜单上永远是肥牛肥羊唱主角，没见到说涮瘦羊的。奥妙在于，其中的肥肉，总是和瘦肉亲密交织在一起。高档的要达到水乳交融难分难解的大理石花纹境界，差一点的也要做到“肥中有瘦、瘦中有肥”的层层叠叠状态。肥肉还是那个肥肉，可是看看店里的大姑娘小媳妇们，却无不笑靥如花，欣然纳入口中。 要说肥肉在哪里隐藏得最深，大概要算是肉肠鱼丸饺子馅之类的肉糜状食品了。 超市里的推销员经常会在肉肠货架前嚷嚷“无淀粉”，却没人嚷嚷“无肥肉”。按国际惯例，灌肠类产品中都含有超过20%的脂肪，其中主要来自于故意添加的肥肉糜。如果没有肥肉帮忙，不仅少了香气和美味，还会让灌肠切片困难，口感粗硬。某位烹饪大师传授做鱼肉饺子的秘诀，也没忘记提到，鱼肉脂肪太少，必须加入适量的肥肉糜，饺馅才能香浓多汁。鱼丸也是一样道理，肥肉和淀粉都是常见配料。即便是普通老百姓，也都知道做丸子和饺子馅的肉必须三肥七瘦，否则怎能产生诱人的美味口感呢。 说到这里，很多人都会惊呼——原来自己也没少吃肥肉。 “吃什么补什么”这句话，虽然并不完全符合科学道理，但是用在肥肉上，倒是相当贴切。人体脂肪和肥猪肉原本就是一种东西，无论是以什么形式伪装的肥肉，吃进来之后若消耗不掉，变成自己的脂肪贴在身上，真是再便捷也没有了。顺便还会把肥肉中积累的脂溶性污染物质一起吞进肚里，继续在自己的皮下脂肪里面浓缩蓄积。 人们祖祖辈辈热爱肥肉，是因为那时难有机会吃到一点荤腥，每天却有干不完的体力活，身上皮下脂肪极度缺乏的缘故。如今四体不勤，饮食过剩，血脂连年上升，体重一路上涨，虽然遗传的口味难以改变，对肥肉的心理感受自然会产生变化。用两句话来形容，是爱并恐惧着，馋并别扭着。 后记：此文是2010年应邀为一本叫做《肥肉》的书撰写的文章，该书中收录了一百多位各界作者有关“肥肉”话题的文章、诗歌、故事、漫画...我是其中唯一的一个食品营养专业人士。几年过去，前几天刚收到这本书，才想起来曾经写过此文。 该书的版税全部捐给贫困地区儿童改善饮食，但希望孩子们所得到的不是肥肉，而是充足的新鲜蔬菜、豆制品、蛋奶和瘦肉，因为大量脂肪对儿童的生长发育并没有多少帮助。

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