牛奶苦的怎么回事 牛奶怎么保存好

牛奶作为富含蛋白质和钙质的营养食物，许多人都喜爱喝牛奶，但是有的朋友发现自己买的牛奶已经苦了，那么牛奶苦的怎么回事呢？,

牛奶苦的怎么回事

蛋白质分解引起

牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的、胨、氨基酸等，这样牛奶就发苦了。

遇到这种情况您不必担心，苦味物质对人体无毒害作用，将苦牛奶吐出后漱口即可。

酪蛋白沉淀引起

牛奶中含有3%-3.5%蛋白质，其中酪蛋白占总蛋白质的80%-82%。酪蛋白实际上是酪蛋白酸钙——磷酸钙复合体，是以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中，同时酪蛋白胶粒中还含有镁离子。

当牛奶受光照或较长时间在高温（如贮存或运输在25℃以上）条件下，牛奶中的酸度会逐渐上升，当酪蛋白的PH值达到4.6时，酪蛋白就开始沉淀，随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来，和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙（CaCl2）、氯化镁（MgCl2）等物质，从而导致牛奶发苦。

牛奶发苦能喝吗

牛奶发苦后还是能喝的。

前提是牛奶并未到期，牛奶袋也没有鼓胀，闻一下没有不良气味，看上去颜色也无改变，加热后也没有出现分层絮凝之类的现象。

热门文章简读《中药能用保温杯装吗》

保温杯能不能装中药 1 建议最好不要用保温杯来装中药，特别是不锈钢内胆的保温杯。因为中药材经过煎煮会产生大量的酸性物质，酸性物质和不锈钢保温杯的杯壁进行化学作用对健康是有害的。而陶瓷和玻璃内胆的保温杯保温效果会要差一点，冷的比较快，喝了这样的中药饮会损伤脾胃。 保温杯装中药能保温多久 2 保温杯的保温时间一般是12个小时，如果用保温杯装中药饮最好是在5个小时以内喝掉，保温杯会保持恒温状态，所以，中药饮在保温杯里面会处于一种电饭煲煮饭的保温状态，并且因为中药材的特性，放在保温杯里几个小时是不会变质的。 用什么装中药比较好 3 无论是煎煮还是盛装中药都不要使用金属器具，其他材质的器具都是可以的。因为金属器具会和中药饮里面的酸性物质发生反应，喝中药饮是一个长期的过程，长此以往对身体的伤害比较大。 小贴士 4 中药饮不等同于饮料，具有严格的药效性。所以，保温杯中的中药饮最好是开盖即饮，不要一会儿揭开喝一口，一揭一盖容易落入细菌，造成腐败，影响中药饮的药效。

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牛奶怎么保存好

1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

5、过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

小贴士

在购买整箱奶和盒装奶之前注意产品的生产日期，尽量购买新鲜出厂的产品，并尽快把它喝完，避免长时间存放。

热门文章简读《保温杯能装豆浆吗》

不锈钢保温杯可以装豆浆吗 1 可以装豆浆，但不宜过久保存。 豆浆可以用不锈钢保温杯装，但是要注意的是：豆浆不能长时间装在保温杯里面，豆浆中有植物蛋白质，长时间放在保温杯中容易产生变质。 保温杯装豆浆的坏处 2 容易产生变质 豆浆中有植物蛋白，是“植物豆浆”，豆浆在保温杯中是处于恒温状态，长时间放在保温杯中容易产生变质，发出恶臭或者馊馊的味道。 口感发生变化 现磨的新鲜豆浆口感比较甘醇，会有浓郁的豆香味。一旦长时间放在保温杯中会破坏豆浆的味道，让口感变得很差。 新鲜豆浆可以保存多久 3 豆浆里面有丰富的营养物质，一般新鲜的豆浆要在两个小时以内喝完，在密封状态下很容易产生变质，就要在一个小时以内喝完。 豆浆用什么装比较好 4 豆浆用瓷器、高硼硅玻璃装比较好，最好不要用塑料容器装豆浆，豆浆是热的，塑料里面的塑胶容易产生化学反应，所以，最好用瓷器和高硼硅玻璃装豆浆，不要用塑料装豆浆。

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