生活小妙招 食用盐：调味

市面上的烹调用品百百种，料理方式也不尽相同，选用好的调味料，就能为料理的色香味加分。不过，想要选购对的调味料，就应该先了解每种烹调用品的特性，才能在下厨时煮出好味道。,

烹调用品怎么选

烹调用品不仅复杂，种类也相当多，而食物和生活一样，要加点味道才有画龙点睛的效果。只要用对调味料，不仅能够省去烹调的麻烦，更能够提升食物的风味，唯有选购适合的烹调用品，才能吃出食物的营养与味道。

俗话说：「开门七件事，柴米油盐酱醋茶。」意味着一天的开始离不开这七项生活必须品，柴为炉火所需的木柴，米为主要粮食，茶在古代则为奢侈品，至于油、盐、酱、醋则为组成中华饮食文化的主要部分，这四种烹调用品看似平凡，其实只要透过巧妙的搭配，不仅能带来美味，还能有益于身体健康，是厨房里不可获缺的重要用品。

市面上烹调用品琳琅满目，目的都是为了增加食物的美味和口感，更希望能带出食物的营养。不过，由于现今调味料的添加物不仅种类繁多且复杂，人们可能在不当的摄取下，不知不觉加重饮食口味，影响嗅觉与味觉，间接危害身体健康。因此，选购烹调用品时，应慎选品牌，选择100%纯天然原料制成的调味料，采用小型密封玻璃瓶包装，颜色、外型都天然无杂质、无异味，并且注意是否有完整标示品名、成分、食品添加物、保存期限、有无通过相关食品认证，以及是否含有防腐剂等；购买回家后应放置阴凉处，避免阳光直射，油品、酱油与醋一旦开封就应放入冰箱冷藏，尽速用完。

此外，妈咪不可因为贪图价格低廉或保存期限较长，选购化学原料制成的烹调用品，味道既不天然，口感也不柔和，营养成分更低，食用过多亦会影响身体健康。不论是天然或人工调味料，过量皆对身体有害，妈咪应掌握各式料理及自身所需选购合宜的烹调用品来适量使用，才能烹煮出一道道美味又健康的佳肴。

食用油：提供能量

食用油的种类繁多，大致上可分为两类，一种为动物性，包括猪油、鸡油等；另一种则为植物性，包括橄榄油、葵花油和苦茶油等。不同的食用油，其发烟点、色泽和特性均不相同，各具优缺点。在健康意识抬头的时代，吃对正确的油可说是相当重要，可不要以为料理不加油就能为健康加分，事实上，好的油脂不仅能增添食物风味，也能提供能量，维持正常的身体机能。

一般来说，良好的油应该要新鲜、纯酿造、使用玻璃瓶装、有SGS或GMP等认证，妈咪选购时应检查包装与标示是否完整、无杂色、无发霉，并闻一闻是否有臭味与油垢味，价格方面不可过于低廉。此外，妈咪可依每种油的特性和自身身体状况与料理习惯做选择，才能为健康加分，以下针对常见油品做介绍。

动物性食用油

动物性食用油顾名思义是以动物提炼而成，常见食用油为猪油与鸡油。

猪油

猪油是由猪的脂肪组织提炼而成，外型为白色固体状，发烟点达182℃以上，稳定性佳，可以增加食物的脆度和香气，单元不饱和脂肪酸含量约为45%，饱和脂肪酸含量约为39%。妈咪从市场购入猪油后，料理时应切成大块入油锅，以小火油炸，待猪油块缩成渣状，再将炸出的油脂捞起，放入冰箱冷藏，保存期限为2～3个月，适合的料理包括凉拌、煎、炒、煮、炸。林美慧老师补充，炸出后的猪油渣可加入肉末、菜脯、辣椒拌炒，亦为一道美味小菜。

鸡油

和猪油相同，鸡油也是由鸡的脂肪组织提炼而成，呈淡黄色固体状，耐高温、稳定性佳，料理时不易产生过氧化物质与油烟，单元不饱和脂肪酸含量约为47%，饱和脂肪酸含量则约为35%。妈咪从市场购入后，有两种处理方式，一为油炸，与猪油相同，另一种则为电锅蒸煮。若以电锅蒸煮，应切成小块，并加入3～5片姜片与少量绍兴酒，增加香味与去腥，并在锅外倒入1.5杯的水，蒸熟后将鸡油渣与姜片挑起丢弃，剩下的油脂即为绍兴鸡油，保存方式为放入冰箱冷藏，期限为2～3个月，适合凉拌、煎、炒、煮、炸。

植物性食用油

植物性食用油顾名思义是以植物所提炼而成，种类繁多，包括最近很流行的苦茶油、橄榄油、椰子油、葵花油、玄米油等。

苦茶油

100%苦茶籽压榨的油品，呈清澈琥珀色液体，量少珍贵，有一股茶香，发烟点达223℃，单元不饱和脂肪酸含量约为83%，稳定性佳，高温料理时不易产生过氧化物质，具有丰富的维生素E与叶绿素，适合煎、炒、煮。此外，苦茶油性寒、入味，可用来治疗肠胃疾病。

橄榄油

100%低温现榨橄榄的油品，呈黄绿色液体状，油脂安定，发烟点约为190℃，单元不饱和脂肪酸含量约为73%，高温料理时不易产生过氧化物质；依包装可分为黄绿色与白色两种瓶盖，前者不适合热炒，仅适合小量煎、煮；后者则适合凉拌，不适合高温烹煮。

椰子油

采用新鲜椰子制成，采用冷压萃取、不用溶剂、不精炼且不漂白处理的油品，呈白色浓稠固体状，油脂安定、耐高温，具有浓郁的椰奶味，发烟点约为232℃，单元不饱和脂肪酸含量仅8%，饱和脂肪酸含量则约为90%，适合凉拌、煎、炒、煮。由于椰子油富含饱和脂肪酸，可以保护心脏血管免于自由基的破坏，加速血管复原，对神经系退化改善有帮助，更能改善阿兹海默症。

胡麻油

胡麻油即为黑麻油，由100%黑芝麻制成，且不添加任何化学物质的油品，呈黑色液体状，油脂安定、香气浓，发烟点为210℃，高温料理时不易产生过氧化物质。由于胡麻油富含维生素B12，茹素者可多多食用，可帮助子宫收缩，已成为产后妈咪进补的喜爱。

白麻油

白麻油即为香油，由100%白芝麻制成，且不添加任何化学物质的油品，呈淡黄色液体状，口感美味、清香扑鼻，发烟点为210℃，适合用凉拌、沾酱及煮汤。

热门文章简读《喝高山绿茶鸦河贡茶的好处》

抗衰老 1 高山绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢过程，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化） 是自由基的清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。 此外，高山绿茶鸦河贡茶含有丰富的硒元素，是抗氧化延缓衰老的自然之宝。 抗菌 2 有研究显示，高山绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不至于伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备清理肠胃的功能。 降血脂 降血压 3 实验表明，高山绿茶茶中的儿茶素能够降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯的量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。 瘦身减脂 4 高山绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥的。

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玄米油

由100%糙米胚芽制成的油品，呈淡黄色液体状，油脂安定，耐高温，发烟点为255℃，单元不饱和脂肪酸含量约为80%，饱和脂肪酸含量则约为20%，富含维生素B与维生素E，对儿童脑部与身体发育多有帮助。

葵花油

由100%葵花籽制成的油品，呈金黄色液体状，油脂不安定，不耐高温，发烟点为210℃，单元不饱和脂肪酸含量约为23%，饱和脂肪酸含量则约为12%，料理时易产生过氧化物质，不适合高温油炸，仅可用于凉拌、煎、炒、煮。

花生油

由100%土产花生制成的油品，呈金黄色液体状，油脂安定，发烟点为162℃，单元不饱和脂肪酸含量约为41%，饱和脂肪酸含量约为21%，高温料理时不易产生过氧化物质，适合凉拌、煎、炒、煮，亦可小量油炸。要注意的是由于台湾地处亚热带地区，气候潮湿闷热，花生容易发霉，部分不肖业者会将发霉的花生混入一起制造而产生黄曲毒素，在选购时应特别注意。

食用盐：调味

盐不仅是维持生命的最基本要素之一，当中所含的「碘」更是攸关智商与身体健康，缺乏「碘」将导致智能低弱，影响学习能力，甚至会有呆小症的情况发生。为了维护国人健康，政府开始大力推广「含碘盐」，建议妈咪购买盐时，注意包装上是否有注明含碘。另外，由于其他品种的盐亦富含多种矿物质，建议妈咪可以交替使用，补充身体能量所需。

精盐

呈白色细沙状，经过去除杂质再次结晶的盐。由于现在倡导「碘」的重要性，不少精盐都有加碘，包装上亦会标示出来。建议应与其他海盐或玫瑰盐交互使用，吸收其他矿物质，维持人体所需。

海盐

由纯净海水风化、曝晒而成的食盐，呈白色，颗粒较精盐大，味道较咸，具有健胃整肠、舒缓便秘、消口臭、改善失眠、排毒、杀菌和舒筋活血的功效。由于含碘量不足，应与精盐交互使用。

玫瑰盐

呈自然的粉红色或淡橘色，玫瑰盐含有98种左右的矿物质，味道较不咸，来自巴基斯坦上的喜马拉雅山脉，应与精盐交互使用，获取人体各种营养所需。

豉油：调色

豉油主要可分为大豆豉油与黑豆豉油，依等级还可分为甲级、乙级、丙级，甲级质量最优。购买时必须仔细阅读产品标示，包含成分、内容量、制造日期和保存期限等，尤其应购买有食品安全认证，采玻璃瓶装的纯酿造豉油；纯酿造的豉油经过120天的日曝月晒，价格较高，瓶底有自然的豆渣沉淀，并带淡淡的酒香，品尝时喉韵会回甘。若购买化学合成豉油，因其制程短，价格较低，有泡沫、味道偏酸、较无香味且不会回甘。

大豆豉油

非基因改造黄豆制成的100%纯酿造，不含焦糖色素，多用于日式、海鲜、蔬菜料理及其他颜色不需太深的料理。

黑豆豉油

100%纯黑豆酿造，不含人工甘味剂，且经过长时间发酵，色泽呈天然暗红色，由于味道甘醇甜美，经常用于各式炒、卤、煮的料理。

市面上的烹调用品百百种，料理方式也不尽相同，选用好的调味料，就能为料理的色香味加分。不过，想要选购对的调味料，就应该先了解每种烹调用品的特性，才能在下厨时煮出好味道。,

食用醋：提味

一般料理用的食用醋大致可分为白醋、乌醋两种，使用大宗谷物为原料所制成，例如：稻麦、玉米和高粱等，酸味浓郁带劲，入口后喉咙会回甘。

白醋

100%糯米酿造，呈透明淡黄色，无添加化学冰醋酸、化学原料、人工色素、香气温和，采用玻璃瓶装。由于味道较酸，适合凉拌料理。

乌醋

糯米酿造，另添加香辛料及糖，液体呈透明的深棕色，无添加化学冰醋酸、化学原料、人工色素、香气浓郁，采用玻璃瓶装。由于味道香醇，适合红烧、煎、炒、煮、炸等料理。

热门文章简读《刷牙出血用什么牙膏好》

含药物成分药膏 1 刷牙出血可能和患有牙周炎、牙龈炎等有关，可以尝试使用含有药物成分的牙膏。 购买时要仔细查看牙膏成分以及功效，这类牙膏外包装上甚至还会明显标注“减轻牙龈炎”、“护龈”、“修复牙龈”等字样，选用这类牙膏对于减轻刷牙出血有一定的帮助。 含盐牙膏 2 现在许多牙膏中会添加海盐、矿物盐、竹炭盐等盐类，盐具有清热降火、杀菌消炎的功效，对于牙龈炎、牙周炎等疾病引起的牙龈出血，有一定的作用。 含茶叶成分牙膏 3 在很早以前就有把捣碎的新鲜茶叶敷在伤口以及溃烂处止血、防伤口化脓的的做法，这是因为茶叶茶叶性苦寒，具有很好的抗菌消炎、收敛的功效。 而口腔炎症引起刷牙出血的患者，也可以选用含有茶叶成分的牙膏，能够缓解炎症，减轻刷牙出血症状。 刷牙出血用什么牙刷好 4 1.软毛牙刷。经常刷牙出血的人群，应先检查牙刷的刷毛是否过硬，并且要及时更换软毛的新牙刷，这样能够减少刷毛对牙龈的刺激，减轻牙龈出血症状。 2.纳米牙刷。纳米牙刷的刷头非常钝，用它来刷牙不会刺伤牙龈，还能够轻柔的按摩牙齿牙龈，减少刷牙出血的情况。 3.电动牙刷。电动牙刷通过电动机芯的快速旋转或震动，使刷头产生高频震动，达到清洁牙齿的目的，不需要使用者的手上下刷动，刷头不会刺激到牙龈，对于减轻刷牙出血很有帮助。

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