波罗叶饼用的高筋面粉。 高筋面粉50公克。水125公克。蛋1/2个。白醋1小匙。奶油80公克。盐1/4小匙。水20公克。奶油250公克。 做法： 1、依鸡肉酥作法将起酥面皮完成。并将面皮切割成每片长宽各10公分的正方形面皮18块备用。 2、将馅料混合煮滚。加入馅料拌匀芶芡。即可加入馅料续煮至凤梨糖汁呈浓稠胶凝状。离火后再加入切丁的凤梨片。最后加入奶油一起拌匀。即为菠萝馅料。 3、将菠萝馅涂抹于起酥面皮约左侧三分之一面积。随后将之卷起成为圆筒状。 4、面皮表面刷上一层蛋汁。再以竹签戳洞。入烤箱以上火200℃、下火180℃烤约20分钟即可。
波罗叶饼：1、一般在农历四、五月间。上山采集嫩而大的波罗叶子。回家洗净待用。
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2、将糯米或黄米以水浸泡数日。磨成面。擀成薄饼煮熟。再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中。把波罗叶内面涂一层油裹于其外。蒸熟后去叶食用。
3、另一种作法是：将高粱米或苞米碴子浸泡磨面。浸干成面糊状。再把面糊抹在波罗叶的正面。包韭菜、豆角、豇豆之类时令鲜菜切成的馅。蒸熟后去叶食用。波罗叶饼略带柞叶的清香。食之颇具风味。
4、在东北地区。用凉水和好的面糊（白面）均匀涂在柞树叶的正面。把当季的野菜或者青菜调好的馅料放在面糊上。叶片对折。下锅蒸熟即可。
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