「干货」老抽生抽和酱油有什么区别

「干货」老抽生抽和酱油有什么区别

1、生抽:生抽是酱油中的品种。以大豆、面粉为主要原料。人工接入种曲。经天然露晒。发酵而成。口感相对老抽味道较淡。生抽颜色比较淡并且呈红褐色。适宜凉拌菜。颜色不重。显得清爽。

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2、老抽:老抽是在生抽的基础上加入焦糖。经特殊工艺制成的浓色酱油。颜色很深。呈棕褐色、有光泽。适合对肉类增色。比如在做红烧等需要上色的菜时使用。

3、酱油:酱油与生抽的酿造工艺类似。是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重。所以普通酱油比生抽颜色重。味道更咸。酱香味也更浓郁。但与老抽相比又稍逊一筹。因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

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