「达人分享」茄子煮不软怎么回事

原因有三。一是茄子品种导致。本身就不易或无法煮软；二是茄子焖煮未加盖。煮茄子半路加冷水需一直盖着锅盖焖煮十五分钟。如果中途揭开盖子。通常茄子就会煮不够。变得不够软；三是翻炒油少。茄子吸油。若是采用翻炒方式烹制时。油量过少。茄子无法吸收足够油量变软。

茄子。江浙人称为六蔬。广东人称为矮瓜。其营养丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素Ｐ含量很高。每１００克中即含维生素Ｐ７５０毫克。维生素Ｐ能增强人体细胞间粘着力。增强毛细血管弹性。减低毛细血管脆性及渗透性。防止微血管破裂出血。使心血管保持正常工作。

茄子属于寒凉性质食物。因此夏天食用。有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖人群。尤为适宜。消化不良。正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利。多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载。茄子能散血、消肿、宽肠。大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸人群。适当多食用茄子也有帮助。可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍。将带蒂茄子焙干。研成细末。用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服。更为妥当。

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