「原创」高温发面面死了怎么办

1、面团烫死后不能再发酵。这是不可逆的过程。可以用来做烫面食物。如油炸糖糕、油旋馍。油炸糖糕使用烫面。口感会比较柔软。并且因为已经烫至半熟。炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面。口感比较筋道。且外皮酥脆。易于成型。因其不会继续发酵。所以更耐储藏。

2、开水和面如果和的是发酵过的面。开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性。但这仅仅是失去了继续发酵的可能。并没有破坏面本身的大多数营养。因此。面团还是可以继续使用的。但是应注意。因为用开水和面前面团因发酵产生了酸。所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱。否则味道会差些。会有酸酸的口感。

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