「原创」一品鲜和味极鲜区别

一品鲜和海天味极鲜都是生抽。一品鲜颜色比普通生抽深一些。它是一款专门针对点蘸用途研发的酱油。它的颜色稍深是为方便消费者在点蘸的时候判断点蘸量。以免蘸食过多影响口感。味极鲜。从它的名字上可以看得出。它是一款主打鲜味的酱油。酱液清透。开盖酱香浓郁。鲜味十足。生抽是酱油的一种。是以大豆或黑豆、面粉为主要原料。人工接入种曲。经天然露晒。发酵而成的。颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的。味道较咸。生抽主要是用来调味。颜色淡。故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料。经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香。酱香浓郁。味道鲜美。

辨别方法。

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低。一般来说氨基酸态氮越高。酱油的等级就越高。也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准。氨基酸态氮＞０。８ｇ／１００　ｍｌ为特级；＞０。７／１００　ｍｌ为一级；＞０。５５／１００　ｍｌ为二级；＞０。４／１００　ｍｌ为三级。但是。并不是说氨基酸态氮越高。酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高。或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂。氨基酸也很高。但这并不等于是很好的酱油。

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色。生抽是红褐色的。而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后。有一种鲜美的微甜。

制作方法：生抽是以优质黄豆和面粉为原料。经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖。经过特别工艺制成的浓色酱油。

看用法：１、生抽用来调味。因颜色淡。故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；２、老抽一般用来给食物着色用。一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

热门文章简读《哪些菌菇类需要焯水》

野生的和传统方式晒制的菌菇类，出于卫生的考虑，还是需要在烹饪之前焯下水。金针菇，杏鲍菇之类的低温新鲜的菌菇采摘下来之后，一般只需要冲洗一下就行。培植的菌菇类清水清洗干净就可以。

ps：如果对本文感兴趣，可在本站搜索标题来进行深层次阅读

以上就是由优质生活领域创作者 马华藤 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~