「已回复」哪些菌菇类需要焯水

野生的和传统方式晒制的菌菇类。出于卫生的考虑。还是需要在烹饪之前焯下水。金针菇。杏鲍菇之类的低温新鲜的菌菇采摘下来之后。一般只需要冲洗一下就行。培植的菌菇类清水清洗干净就可以。

不焯水的情况：一、煲汤类的菌菇可以不用焯水。上面说到。菌伞比较明显、菌杆比较粗壮的要进行焯水。这个是针对炒菌杆这类操作而已。如果是煲汤的话。由于煲汤时间过程长。汤可以让菌菇均匀受热。无论多么粗壮的菌菇都可以保证其熟透。而菌伞明显的菌菇。由于整个菌伞在高温的水体里浸泡时间很长。哪怕是菌伞里面杂质过多。杂质都会被严格灭菌。根本不用担心杂质里会有其他存活的细菌。

二、菌体可以切片的菌菇、或者菌体本身就比较“苗条”、“单薄”的可以不用焯水。这个就是针对你问题中的杏鲍菇类。杏鲍菇和其他典型的菌菇形态很不一样。粗壮的菌杆。像肉一样。可以切成薄片。这类菌菇由于表面光滑。易于清洗。切成薄片后。无论是炒还是煎还是煲汤。都可以保证其全熟。因此也是可以不用进行焯水操作。

三、菌菇比较干净卫生。没有明显颜色。味道的。可以不用焯水。

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