「经验分享」凉拌菜放冰箱隔夜吃吗

1、隔夜的凉拌菜最好不要吃。尤其是夏天天气炎热。气温较高。凉菜容易滋生细菌。不适合过夜食用。容易引起肠胃不适。影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中。超过２小时就会受到微生物的污染而变质。放在超过２６度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜。因为用筷子翻动过。凉拌菜保质期很短。隔夜凉菜最好不要吃。

2、如果是卤熟的肉菜。并且放在冰箱里冷藏保存的。重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了。因为经过一夜时间的细菌分解。蔬菜中的维生素基本损失干净了。而且会产生有毒的亚硝酸盐。

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皮蛋要蒸一下的原因：皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨，导致皮蛋生吃味道很冲。将皮蛋煮熟，可以减少氨的含量，增加口感。

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