「已解决」炸灌肠是什么做的

淀粉。炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃。属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制。因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道。但出于健康考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠时须先将成型的灌肠切片。在饼铛中炸至两面冒泡变脆。即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气。福兴居的掌柜被称为"灌肠普"。传说其制作的灌肠为慈禧所喜。最初灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成。后来随着历史发展。灌肠制作工艺发生变化。改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型。而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去。仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的淀粉肠。

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