「已解答」土豆丝怎么炒

１、首先我们准备两个土豆刨去外皮。把土豆先切出来一个平面。增加与案板的接触面积。这样切成时候更加稳定。然后把土豆先切成均匀薄片再切成细丝。切的时候要保持刀与案板呈九十度。以免土豆丝粗细不均。

２、把切好的土豆丝。用清水多抓洗几遍。充分去除上面的淀粉。这样炒出来更加清脆。

３、准备一个青椒洗干净以后。去除辣椒蒂和辣椒籽。把青椒切成和土豆一样长的细丝用来配色。大葱破开切成葱花放入碗中。再抓入一把干辣椒备用。

４、食材全部准备好以后我们开始烹饪。锅内烧油。油温五成热时。倒入葱花和干辣椒开小火煸炒出香味。放入控干水分的土豆丝。

５、加入一勺食盐。食盐放早一点盐味更加均匀。开中火翻炒至土豆丝呈透明状。沿锅边淋入香醋１０克。这个时候放醋时机刚刚好。快速颠锅翻炒均匀。加入一点老抽调底色把颜色炒均匀。最后放入青椒。大火翻炒至青椒断生即可装盘上桌。

技术要点：

１、切好的土豆丝一定要充分洗去淀粉。否则炒出来不够清脆。

２、醋要等到土豆丝炒成透明状时再放。这样能最大程度的达到清脆的口感。而且香味不容易流失。

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