「经验分享」松鼠桂鱼的做法

用料：鳜鱼1条、姜片1片、蒜末2颗、豌豆少许、玉米粒少许、番茄酱适量、醋一勺、盐一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉适量

做法：

1、鳜鱼斜切下头。鱼鳍和保留。做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉。尾部不能切断。中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺。斜刀片下来。

2、鱼肉上用刀切菱形纹路。注意斜着下刀。这样花型明显漂亮。而且不能切断鱼皮。完整的连在鱼皮上。

3、料酒里少许盐。一片姜。鱼肉朝下腌制半小时。

4、拎起来。腌制过的鱼肉花纹更加明显。

5、拍上生粉。注意各个缝隙。抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。

6、锅里烧热油。淋鱼肉使之定型。

7、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

8、再炸鱼头。注意鱼头用筷子稍压塑性。让“松鼠耳朵”翘翘的。

9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

10、加番茄酱。水。醋。盐。糖。生粉勾芡。

11、趁热淋上鱼身。

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