「重点」粽子放碱和不放碱的区别

粘度：粽子中若是放碱。可以让糯米的粘度大大增加。并且口感更加软黏。而不放碱。其也是会有软黏的口感。但不会有放碱这么粘。

味道更好：糯米和粽叶都是属于偏酸的材料。而食用碱是一种碱性物质。酸性和碱性相互中和。这样制作出来的粽子味道更加鲜美好吃。而不放碱其则是糯米和粽叶的原味。并没有什么改变。

缩短蒸煮时间：放入了食用碱的话。糯米的粘度会更加的高。糯米更加的软滑。蒸煮这样的粽子时间相对会短一些。粽子更加容易变得软糯。而不放碱的话。也是可以达到这样的程度的。只是蒸煮的时间要久一些。并且浸泡的时间要久一些。若是都没有的话。那么没有加碱的粽子味道口感则会偏硬一点。

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