「干货」月饼回油需要冷藏吗

根据天气情况决定。天气热的时候。避免月饼变质。可以放入冰箱冷藏回油。凉爽的天气则可以不放冰箱。放在常温下回油即可。

月饼为什么要回油：

为了让口感更好。月饼的主要材料是饼皮和馅料。在制作月饼时。水、食用油经过充分搅拌、加工后乳化成型。烘焙之后。月饼皮中的水分含量大约在5%。馅料的水分大约在20%。在月饼成型后。静置一段时间。月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移。干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分。油水不相溶。乳化系统就这样被破坏了。月饼中的油会向外渗出。让整个月饼看起来油润、有光泽。

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可以腌制保存。做法：食材：新鲜蒜薹、５００ｇ水、两勺醋、四勺盐、两勺白砂糖、适量辣椒油。 1、新鲜的蒜苔去尾洗净后切成段，放阴凉处晾干把晾干的蒜苔泡在温水里放入一勺盐腌制一个小时

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