「已回复」香辣蟹一般用什么螃蟹

香辣蟹一般用梭子蟹。香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜。属川菜系。用梭子蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。梭子蟹肉肥味美。有较高的营养价值。香辣蟹香、辣、鲜、脆。味道鲜美。营养丰富。

梭子蟹：

梭子蟹肉多。脂膏肥满。味鲜美。营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主。还可盐渍加工呛蟹、蟹酱。蟹卵经漂洗晒干即成为蟹籽。均是海味品中之上品。

梭子蟹肉质细嫩、洁白。富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮。一般重250克左右。最大可达500克。雌蟹红膏满盖。口味极佳。梭子蟹可鲜食。或蒸、或煎、或炒。或一切两半炖豆瓣酱。或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐。是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡。数日后即可食用。俗称新风抢蟹。过去。渔民因梭子蟹产量高。常挑选膏满活蟹。将黄剔入碗中。风吹日晒令其凝固。即成蟹黄饼。风味特佳。但产量少。一般人难尝此味。

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