「原创」蔓越莓饼干失败原因

蔓越莓饼干失败原因：

一、蔓越莓饼干易碎

1、水分不够：如果低筋面粉的比例过大。面团中水分不够。烘烤过程中饼干水分消失后。继续烘烤容易出现开裂状况。

2、空气过度：油糖打发混入空气过度。饼干结构过于松散也是碎裂的重要原因之一。

二、蔓越莓饼干过软

1、水分过多：蔓越莓饼干烘烤过程中。饼干水分过多会导致蔓越莓饼干无法成形。

2、切片过慢：采用冰箱冰冻成形的饼干。等到完全变硬。取出解冻至可刀切时要立即切片。否则容易粘上空气中水分形成冷凝水。造成饼干融化的现象。

三、蔓越莓饼干过硬

1、油糖打发不到位：在打发油糖时。要打发至发白。并呈蓬松状方可进行下一步。否则油糖打发不到位。饼干结构过于紧密。面团中空气不足。烘烤中并无膨胀。会造成饼干过硬。

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