「原创」蒸米糕怎样蒸才能蓬松

食材：大米３００克。酵母５克。糖１５克。牛奶１５０克。

1、把３００克大米倒入盆中。倒入清水没过大米。浸泡８个小时以上。泡到大米颜色变白。用滤网把泡大米的水分过滤掉。然后把泡好的大米放入破壁机中。倒入１５０克牛奶。１５克糖。破壁机开中速把大米和牛奶打成米浆。多打几遍尽量把大米打得细腻一些。米浆越细腻。做出来的米糕就会越松软。

2、把打好的米浆倒入碗中。加入５克酵母。搅匀后。盖上保鲜膜。放在温暖的地方发酵至体积膨胀到２倍。２５℃的室温大概需要２个小时左右。发好之后打开保鲜膜。看一下里面的组织会有很多气泡。用勺子搅一搅排出里面的气泡。发酵好的米浆会比发酵之前变得浓稠。

3、米浆盛入到模具中。可以锡纸托。里面刷点油防粘。也可以用做蛋糕的纸杯。纸杯不需要刷油。

4、把锡纸托和纸杯分别放入蒸屉中。静置半个小时让米糊二次发酵至九分满。分别在上面摆上葡萄干。葡萄干可以用水提前泡软。盖上蒸屉盖子。开水上蒸锅。大火蒸２０分钟即可。

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