「达人分享」蛋糕开裂什么原因

1、 烘烤温度过高：蛋糕表面温度上升太快。导致表面过快上色并结皮。但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候。会将结皮的表面顶破。形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

2、 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多：面糊涨满模具以后继续膨胀。最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶。将面糊量减小一点即可。

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