「已回复」芥末粉怎么调

材料：芥末粉、温水、调味品。

做法：

1、首先。用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开。

2、再加入油、盐、糖、醋等调味品。搅匀成糊。发制芥末糊时添加调味品。主要是利用味的消杀作用。解除其苦涩味。使之口味适中不燥。提味增鲜。并起助发作用。

3、用芥末粉调制成芥末糊后。应在40℃左右温度下放置2~3小时。因为40℃的环境有利于酶活性。可加快其反应速度。

4、应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制。以防止因温度过高。使芥子酶变性失活。从而影响香辣味生成。

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