「达人分享」烫面烙馍的做法

1、烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面。边加水边搅拌。待稍凉后揉合成团。再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软。及部分的淀粉烫熟膨化。降低了面团的硬度。所以水温愈高。沸水量愈多。做出的产品愈软。吃起来较无劲道。且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

2、烙馍（luòmó）又名单饼、薄饼。是一种特色传统面食。至今已有着2000多年的历史。类似煎饼又和煎饼不同。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团。做法是用擀面杖擀成厚度约0.1厘米。直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的。一般管这种铁板叫做“鏊子”。煎饼也是用的同样的工具。不过做煎饼的一般要大一点。

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