「常识」兔头怎么卤

材料：兔头适量、桂皮50克、香叶10克、肉蔻10克、陈皮10克、甘草10克、小茴香50克、八角50克、砂仁50克。白豆蔻50克、山奈8克、丁香5克、罗汉果20克、草果30克、白芷10克、棒子骨20斤、老母鸡一只、糖100克、生姜100克、大蒜适量、老油250克、干海椒100克、干花椒80克、鸡精适量、盐适量。

1、制作香料包：桂皮。香叶。肉蔻。陈皮。甘。小茴香。八角。砂仁。白豆蔻。山奈。丁香。罗汉果。草果。白芷入纱布包。再入热水浸泡10分钟。

2、卤水熬制：不锈钢桶内放汆过水的棒子骨、老母鸡。添入清水30斤熬制约3小时。打起料渣后。下入香料包、糖、生姜、大葱。再煮约10分钟后即可。

3、油卤水调制：锅内放老油。下入小黄姜片、干海椒、干花椒炒香。倒入卤水桶内。

4、原料处理：兔头入清水。浸泡出血水。锅里放清水、葱、姜烧开。下入兔头汆水捞出。剪掉牙齿。永细流水冲净剩余血水。

5、卤水放入香料包。加鸡精、盐。放入兔头、葱段。烧开。

6、改中火卤制15分钟。停火后浸泡5分钟捞出。

7、兔头下入油卤。放入葱段。中火卤制15分钟即可。

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