「经验分享」百味之王是什么调料

百味之王是食盐。由于盐对鲜味物质有提鲜作用。因此。菜肴中不放盐或盐放得很少。吃起来就无味。人们常说的“咸中有味”就是这个道理。食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠。国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。我们规定钡含量不得超过20mg/kg。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味。含氟过高也可引起中毒。

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