「干货」面包二次发酵要多久

面包二次发酵一般要40分钟左右。

二次发酵又叫最后发酵。一般要求在38度左右的温度下进行。而且为了保持面团表皮不失水。同时要具有85%以上的湿度。一般家庭中。可以将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵。一般发酵40分钟左右。如果达不到上述条件。那么面包二次发酵可能就会失败。

面团二次发酵是否成功。可以根据下面几个方式来判断：

1、看大小：二次发酵之后。面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右。就代表发酵好了。

2、看外形：面团膨松胀发。色泽白净滋润。软硬适当。富有弹性。酸味正常。能嗅到一种酒香气昧。代表二次发酵好了。

3、用手摸：用手按面团。感觉酵面有弹性。略微下陷。有一定筋力。用手摸。质地光滑柔软。则说明二次发酵好了。

4、看面团内部：切开酵面。会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞。呈网状结构。

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