「达人分享」晒鲍鱼怎么晒

晒鲍鱼步骤：

1、脱壳：晒干鲍之前。必须要将鲍鱼从壳中取出。有两种方法：第一种是生剥法。即用特制的铲刀将鲍鱼从壳中铲出。第二种是熟剥法。即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中。让其烫死。继而趁热将鲍鱼取出。这里的热水又可分为“咸水”和“淡水”。前者晒干的称“咸干鲍”。后者晒干的称“淡干鲍”。

2、刷洗：鲍鱼在鲜活时。外表会有一层黝黑的胶质。要用牙刷将黝黑的胶质刷去。

3、预熟：将鲍鱼放在瓦缸内。注入5倍量的清水。再投入亚硝酸钠拌匀。然后加热。加热时。火力不宜瞬间变大或过猛。水微滚数分钟后。将水温基本上保持在95摄氏度左右。直至鲍鱼熟透。但保持外完整为止。大约需要两三个钟头。视鲍鱼的大小而定。

4、预晒：将鲍鱼铺在草席上。先晒鲍鱼平滑无珠的一面。半小时后。将鲍鱼翻转。再晒1个半小时。其余时间放在阴凉通风处。如此反复晒三四天的日服晒夜藏晾。将鲍鱼晒至半干即可。这个工序的目的是将鲍鱼表面的水分稍微晒干。并定好型。最适宜在早上10时至11时及下午4时至5时进行。

5、修剪：趁鲍鱼还未干透。用剪刀将内脏及头嘴剪去。并且略微修理一下边缘。

6、晒鲍：不宜在太阳底下直晒。应在树荫底下风吹。此时的气温是15~20摄氏度及湿度85%最为适宜。晚间用潮湿的麻布盖好。如此反复日吹晒夜藏晾约2个月之后。干鲍鱼即可晒成。

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