「重点」腊肉是放保鲜还是急冻

腊肉放在冰箱急冻保存更好。零下4摄氏度的冰箱冷冻层。能够完全抑制微生物的繁殖。能够将腊肉保存更久。冰箱的保鲜层的温度在4~6摄氏度。虽然能够减弱微生物的活性。但并不能完全抑制微生物繁殖。

腊肉在中国南北均有出产。南方以腌腊猪肉较多。北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈。同一品种。又因产地。加工方法等的不同而各具特色。以原料分。有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论。有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同。又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

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