「重点」偏辣的家常菜

辣子鸡、水煮肉片、回锅藕片、花椒鸡丁、麻婆豆腐等。辣子鸡的做法：

1、黄鸡半只。放盆中加清水。洗净鸡肉表面的血水备用。先斩掉鸡翅。剁成小段。再把剩余的鸡肉。都剁成大小均等的鸡块。放入盆中备用。盆里加入食盐２克入一下底味。加入胡椒粉３克。料酒３克去腥。再加入蚝油５克。用手抓匀。放在一边腌制１０分钟。

2、生姜一小块切成姜片。大葱半根切成马蹄片。一起放入盆中。小葱几个切成３厘米长的段。放入小盆中。再抓入一小把油炸花生米。和适量的白芝麻备用。准备一个小盆。放入花椒一小把。红干椒适量。然后加入适量清水浸泡。

3、10分钟过后。在鸡肉里面加入适量的玉米淀粉。用手反复抓匀。使鸡肉均匀的裹上淀粉。

4、锅内倒入食用油。等油温烧至五成热时。下入拌好的鸡块。用勺子不断的翻动。使鸡块受热均匀。开中火炸５分钟左右。再改成小火炸３分钟。确保鸡块炸透炸酥。避免夹生。8分钟过后。鸡块已经炸的金黄酥脆捞出控油。

5、然后把花椒和红干椒倒入漏勺中。再用清水冲洗两遍。控去水分。锅里添入半勺食用油。倒入花椒和红干椒。翻炒片刻。炒出花椒和辣椒的香味。

6、再倒入葱姜爆香。再倒入鸡块。开小火。翻炒一分钟。使鸡块和辣椒的香味混合在一起。起锅撤火开始调味。加入味精２克。白糖１克提鲜。倒入葱段。花生米和白芝麻。快速翻炒３０秒。即可关火起锅装入盘中。

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