「干货」做的凉粉易碎是何原因

做凉粉的时候水放得较少。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉。一般豌豆淀粉和水的比例保持在１：６。在调淀粉水的时候。加上一小勺食盐。食盐可以很好的增加筋性。做出来的凉粉会更加的劲道。锅中倒入４碗清水。然后加上碱面搅拌均匀进行熬煮。加碱面不但可以增加凉粉的透明度。还可以增加凉粉的韧性。这样做出来的凉粉不容易碎。不容易折断。有韧性。将水烧至锅底冒小泡。在还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前要再把淀粉水搅拌。防止沉底。熬煮至粘稠全部变透明即可

凉粉是一种食物。主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆。以酱油、醋、辣椒油而食。清凉爽滑。为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种。一是凉拌。二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

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